EXECUTIVE CHEF
Jonatan Motos Ferrán
傳承帶出風味，創新演繹美味
烹飪萌芽
主廚 Jonatan Motos Ferrán 出生於歷史悠久且充滿活力的西班牙馬德里，家鄉的人事物，成為了他烹飪啟蒙的源泉。與祖母共度的時光，從她的廚房裡學習到無數傳統料理的精髓，培養了他敏銳的味覺，也激發了他對美食的熱愛，以及對味覺探索的無限渴望，為他的烹飪夢想提供了豐厚的基礎。
職涯發展
主廚 Jonatan 的廚藝生涯始於2005年，於西班牙特內里費島的多間餐廳累積寶貴經驗。他曾於 Ixo Group 實習，並在米其林二星主廚 Andoni Luis Aduriz 擔任顧問的指導下，徹底改變了他對料理的觀點。這段深具轉捩點的經歷激發了他對料理創新與藝術性的熱情，並為他今日極具前瞻性的料理理念奠定了基礎。爾後的烹飪旅程遍及亞洲、拉丁美洲、歐洲與中東，包括西班牙、墨西哥、中國、倫敦、卡達、阿拉伯聯合大公國以及台灣。這段多元文化的旅程多使他能夠深入研究當地食材，並從各地的歷史與文化中汲取靈感，創造出具有當地風味和特色的佳餚。
在 Jonatan 的職涯中，與主廚Ángel Palacios 共事兩年是他職涯中最具影響力的經歷。Ángel Palacios 是來自西班牙巴塞隆納的米其林星級主廚，曾於多間世界知名餐廳磨練廚藝，包括西班牙傳奇餐廳 El Bulli、聖塞巴斯提安的 Martín Berasategui（三星）、並在 La Broche 擔任主廚期間獲得米其林一星。Jonatan 在他指導下，深入理解西班牙料理的精髓，也學會將傳統與現代技術完美結合，這段經歷成為他料理風格的重要基石。Chef Jonatan 在阿拉伯聯合大公國時得主廚經驗讓他獲得了業界的高度認可，所領導的餐廳 Celebrities by Mauro Colagreco 兩度獲得米其林指南推薦，並於 2023 年獲選為 Gault & Millau UAE 評選的「五大主廚」之一。這成為職業生涯的重要里程碑，更證明了在高端飲食界的卓越實力。
料理風格與現況
Jonatan 的料理風格強調食材的純粹本質，善於運用現代烹飪技術來提升傳統風味，並優先選用當地及當季食材，在他的料理中，菜餚完美融合了在亞洲和歐洲的料理經驗，展現了跨文化的風味創新。他堅信料理應當反映廚師的經歷，並透過每一道菜品，讓賓客感受到他在各國旅行中吸取的靈感與風味。在眾多旅程中，墨西哥成為他特別的靈感來源，當地豐富的歷史與保存完好的傳統工法讓他深受感動，也培養他在料理中融入文化故事，並對傳統保持高度尊重的態度。
今後，Jonatan 以 YMS by onefifteen 行政主廚的身份，與品牌一同開啟全新篇章。他被陽明山深厚的文化歷史與自然風景吸引，期望以當地新鮮食材為核心，創造出能傳遞熱情、細節與感動的餐飲體驗。未來，他將持續透過創新與精進，帶領 YMS 成為台灣餐飲界的新典範，並期望獲得來自業界更多的肯定與榮譽。
EXECUTIVE CHEF
Jonatan Motos Ferrán
傳承帶出風味，創新演繹美味
烹飪萌芽
主廚 Jonatan Motos Ferrán 出生於歷史悠久且充滿活力的西班牙馬德里，家鄉的人事物，成為了他烹飪啟蒙的源泉。與祖母共度的時光，從她的廚房裡學習到無數傳統料理的精髓，培養了他敏銳的味覺，也激發了他對美食的熱愛，以及對味覺探索的無限渴望，為他的烹飪夢想提供了豐厚的基礎。
職涯發展
主廚 Jonatan 的廚藝生涯始於2005年，於西班牙特內里費島的多間餐廳累積寶貴經驗。他曾於 Ixo Group 實習，並在米其林二星主廚 Andoni Luis Aduriz 擔任顧問的指導下，徹底改變了他對料理的觀點。這段深具轉捩點的經歷激發了他對料理創新與藝術性的熱情，並為他今日極具前瞻性的料理理念奠定了基礎。爾後的烹飪旅程遍及亞洲、拉丁美洲、歐洲與中東，包括西班牙、墨西哥、中國、倫敦、卡達、阿拉伯聯合大公國以及台灣。這段多元文化的旅程多使他能夠深入研究當地食材，並從各地的歷史與文化中汲取靈感，創造出具有當地風味和特色的佳餚。
在 Jonatan 的職涯中，與主廚 Ángel Palacios 共事兩年是他職涯中最具影響力的經歷。Ángel Palacios 是來自西班牙巴塞隆納的米其林星級主廚，曾於多間世界知名餐廳磨練廚藝，包括西班牙傳奇餐廳 El Bulli、聖塞巴斯提安的 Martín Berasategui（三星）、並在 La Broche 擔任主廚期間獲得米其林一星。Jonatan 在他指導下，深入理解西班牙料理的精髓，也學會將傳統與現代技術完美結合，這段經歷成為他料理風格的重要基石。Chef Jonatan 在阿拉伯聯合大公國時得主廚經驗讓他獲得了業界的高度認可，所領導的餐廳 Celebrities by Mauro Colagreco 兩度獲得米其林指南推薦，並於 2023 年獲選為 Gault & Millau UAE 評選的「五大主廚」之一。這成為職業生涯的重要里程碑，更證明了在高端飲食界的卓越實力。
料理風格與現況
Jonatan 的料理風格強調食材的純粹本質，善於運用現代烹飪技術來提升傳統風味，並優先選用當地及當季食材，在他的料理中，菜餚完美融合了在亞洲和歐洲的料理經驗，展現了跨文化的風味創新。他堅信料理應當反映廚師的經歷，並透過每一道菜品，讓賓客感受到他在各國旅行中吸取的靈感與風味。在眾多旅程中，墨西哥成為他特別的靈感來源，當地豐富的歷史與保存完好的傳統工法讓他深受感動，也培養他在料理中融入文化故事，並對傳統保持高度尊重的態度。
今後，Jonatan 以 YMS by onefifteen 行政主廚的身份，與品牌一同開啟全新篇章。他被陽明山深厚的文化歷史與自然風景吸引，期望以當地新鮮食材為核心，創造出能傳遞熱情、細節與感動的餐飲體驗。未來，他將持續透過創新與精進，帶領 YMS 成為台灣餐飲界的新典範，並期望獲得來自業界更多的肯定與榮譽。
EXECUTIVE CHEF
Jonatan Motos Ferrán
傳承帶出風味，創新演繹美味
烹飪萌芽
主廚 Jonatan Motos Ferrán 出生於歷史悠久且充滿活力的西班牙馬德里，家鄉的人事物，成為了他烹飪啟蒙的源泉。與祖母共度的時光，從她的廚房裡學習到無數傳統料理的精髓，培養了他敏銳的味覺，也激發了他對美食的熱愛，以及對味覺探索的無限渴望，為他的烹飪夢想提供了豐厚的基礎。
職涯發展
主廚 Jonatan 的廚藝生涯始於2005年，於西班牙特內里費島的多間餐廳累積寶貴經驗。他曾於 Ixo Group 實習，並在米其林二星主廚 Andoni Luis Aduriz 擔任顧問的指導下，徹底改變了他對料理的觀點。這段深具轉捩點的經歷激發了他對料理創新與藝術性的熱情，並為他今日極具前瞻性的料理理念奠定了基礎。爾後的烹飪旅程遍及亞洲、拉丁美洲、歐洲與中東，包括西班牙、墨西哥、中國、倫敦、卡達、阿拉伯聯合大公國以及台灣。這段多元文化的旅程多使他能夠深入研究當地食材，並從各地的歷史與文化中汲取靈感，創造出具有當地風味和特色的佳餚。
在 Jonatan 的職涯中，與主廚 Ángel Palacios 共事兩年是他職涯中最具影響力的經歷。Ángel Palacios 是來自西班牙巴塞隆納的米其林星級主廚，曾於多間世界知名餐廳磨練廚藝，包括西班牙傳奇餐廳 El Bulli、聖塞巴斯提安的 Martín Berasategui（三星）、並在 La Broche 擔任主廚期間獲得米其林一星。Jonatan 在他指導下，深入理解西班牙料理的精髓，也學會將傳統與現代技術完美結合，這段經歷成為他料理風格的重要基石。Chef Jonatan 在阿拉伯聯合大公國時得主廚經驗讓他獲得了業界的高度認可，所領導的餐廳 Celebrities by Mauro Colagreco 兩度獲得米其林指南推薦，並於 2023 年獲選為 Gault & Millau UAE 評選的「五大主廚」之一。這成為職業生涯的重要里程碑，更證明了在高端飲食界的卓越實力。
料理風格與現況
Jonatan 的料理風格強調食材的純粹本質，善於運用現代烹飪技術來提升傳統風味，並優先選用當地及當季食材，在他的料理中，菜餚完美融合了在亞洲和歐洲的料理經驗，展現了跨文化的風味創新。他堅信料理應當反映廚師的經歷，並透過每一道菜品，讓賓客感受到他在各國旅行中吸取的靈感與風味。在眾多旅程中，墨西哥成為他特別的靈感來源，當地豐富的歷史與保存完好的傳統工法讓他深受感動，也培養他在料理中融入文化故事，並對傳統保持高度尊重的態度。
今後，Jonatan 以 YMS by onefifteen 行政主廚的身份，與品牌一同開啟全新篇章。他被陽明山深厚的文化歷史與自然風景吸引，期望以當地新鮮食材為核心，創造出能傳遞熱情、細節與感動的餐飲體驗。未來，他將持續透過創新與精進，帶領 YMS 成為台灣餐飲界的新典範，並期望獲得來自業界更多的肯定與榮譽。