Tea Sommelier 侍茶師
Angela 張舒涵
萃釅主理人
以茶打開五感，感受「美好生活」的細緻與優雅
對 Angela 來說，茶不是日常裡的配角，而是一路牽著她走向人與自然更深連結的「生命貴人」。她笑說：「從小到大，奶粉錢、學費到我的工作，都是茶給的。」 當茶香遇見山風，感官悄悄打開。來到陽明山，這位老朋友又有了新的樣貌——在 YMS by onefifteen 的空間裡，茶成為連結四季與餐食、器物與風景的靈魂線索，也是一種提醒：放慢步調，把「美好生活」當作一場練習——在細緻的風味裡體會自然，在優雅的氛圍中感受自己。
這份從茶出發的哲思，與 YMS by onefifteen 的相遇，更加一拍即合。
自小與茶結緣：從人出發，回到自然
Angela 出生於茶香世家，茶對她來說是隨手可得、習以為常的存在。大學主修心理學，後赴倫敦攻讀 Art Business。然而真正讓她走進茶的世界，卻是在離家赴美求學後。當熟悉的熱茶突然變得難以觸及，她才體會到「沒有」會逼人學會珍惜。
「因為不易取得，你才會想追問：茶怎麼來？怎麼做？為什麼這樣沖？」她回憶。於是，在碩士論文裡，她以茶作為切入點，從「人」的角度展開觀察——茶既是每日飲用的農產，也可能在時間淬鍊裡，成為值得收藏的風味藝術。
「這份工作讓我慢下來。當速度放緩，感官被打開，就會發現自己與自然其實緊緊相扣。」如果要用一個比喻來形容她與茶的關係，她不假思索地說：「茶是我的生命貴人。」茶讓她看見更廣闊的人事與風景，也在一次次相遇中，教她打開感官去理解世界。
與 YMS 的緣分：把山的節奏泡進一杯茶
Angela 對陽明山一直懷抱著憧憬：「它明明在台北市，卻能讓人感到格外愜意。」這份「在城市裡仍能呼吸山的步調」的感受，正好呼應 YMS 的核心精神——與人、與山、與感官對話。
她與 YMS 的相遇源自一次日常卻命定的際遇。創辦人走進 Angela 的店裡，愛上了她推薦的東方美人，自此開啟交流；往後幾年，主廚與營運團隊也陸續被她「抓來」喝茶、討論。直到某一天，她才恍然驚覺：「原來我們一起談的，是一個會在山上落地的大計畫——它就是 YMS。」
「我覺得茶和 YMS 的氣質非常契合：自然、愜意，帶著優雅，同時也充滿生命力。」在她的眼中，YMS 是個有生命的場域，而茶則是與四季同呼吸的語言——隨著氣候、食材、人體感受而變化，讓整體體驗保持「生活著」的感覺。
四季、好茶、器物、場域，共構出完整的體驗
因為工作的緣故，Angela 習慣細細觀察天氣與人：從製茶者到飲茶者，她透過打開感官，去捕捉自然與人之間的微妙聯繫。茶葉會隨著季節與氣候而改變風味，因此在搭配料理時，她總會依循四季的節奏做出調整。春夏秋冬，不同的食材、不同的體感，對應著不同的茶款、沖泡方式與水溫。於是，在夏日裡，茶能帶來沁涼清爽；在冬日裡，茶則溫潤身心——茶成了最細緻的調節者。
她特別強調「器物」的重要，這也是 YMS 與多數餐飲場域最不同的細節。「好的器具能讓茶的表現更加完整。」從冷泡杯的透徹，到茶器的觸感、重量與弧度，甚至窗外映入眼簾的風景，都是茶體驗的一部分。Angela 希望每位客人來到 YMS，都能真正打開五感：看見、觸摸、嗅聞、品嚐，最後把山的節奏與茶的氣韻，一口口飲入身體，留下難忘的感受。
茶與餐的濃度：為彼此對話找到平衡
多年來，Angela 的工作流程都是先試菜，感受料理想呈現的味道與濃度，再以茶去「延展」而不是「掩蓋」。
她分享了兩個讓她難忘的搭配：
老高山烏龍 × 鮑魚・皮蛋・白菜
她選用民國 80 年（1991 年）前後的杉林溪高山烏龍。茶湯口感厚實、尾韻飽滿，與濃厚的鮑魚醬汁的深度相呼應；因為經過時間存放，茶多了一抹明亮的酸度，將濃郁拉出層次，既不削弱主菜力道，卻添了一個更立體的轉折。「那是一種『厚度相容、香氣互補』的完整。」 單欉蜜蘭香 × 炙燒無花果・青檸優格 這組甜點搭配讓她眼睛一亮。蜜蘭香的蜜漬花香，被炙燒無花果放大；優格的酸度則讓回甘停留更久。「你會發現茶的香氣，因為一道甜點，變得在口腔裡更悠長、也更乾淨的線條。」
單欉蜜蘭香 × 炙燒無花果・青檸優格
這組甜點搭配讓她眼睛一亮。蜜蘭香的蜜漬花香，被炙燒無花果放大；優格的酸度則讓回甘停留更久。「你會發現茶的香氣，因為一道甜點，變得在口腔裡更悠長、也更乾淨的線條。」
對她而言，理想的「交融瞬間」是：料理的本質被凸顯，茶的個性被看見；它們在濃度上彼此匹配，在香氣與口感上互相延伸。既非單純的清口飲料，也不做主角，而是讓風味在齒間展開對話。
將 YMS 的細緻與優雅，帶回生活
在 YMS by onefifteen Lab 10，茶與料理從一開始就被設計為「共同體驗」。 Angela 希望，每位來到 YMS 的客人，都能在這裡得到身心靈的安放，然後帶走一種信念：將優雅細緻的體驗是帶進生活哈。
「回家之後，你也可以為餐桌配一杯茶，或者在一碗家常雞湯裡放一點點普洱，讓蕈菇、土壤的氣息把湯底拉得更有層次。」她笑稱自己不擅廚藝，卻因為與餐廳合作而學會了許多風味的小秘訣——那些看似微小的調整，往往能讓日常多一分氣質。
YMS 不只是一個餐飲場域，它更像是一個把許多人生活經驗與品味收攏在一起的地方。當你在這裡打開五感，茶會帶你看見四季的變化，也會提醒你：美好的感受，其實可以被帶回家，持續發生。
後記
Angela 說，她一直嚮往住在陽明山。或許正因如此，她泡的每一壺茶，都像在向山致意——不急、不躁，讓時間與風在杯中沉澱、升起。當我們在 YMS by onefifteen 端起茶杯，品嚐的不只是風味，更是一種被溫柔照料的生活方式。
Tea Sommelier 侍茶師
Angela 張舒涵
萃釅主理人
以茶打開五感，感受「美好生活」的細緻與優雅
對 Angela 來說，茶不是日常裡的配角，而是一路牽著她走向人與自然更深連結的「生命貴人」。她笑說：「從小到大，奶粉錢、學費到我的工作，都是茶給的。」 當茶香遇見山風，感官悄悄打開。來到陽明山，這位老朋友又有了新的樣貌——在 YMS by onefifteen 的空間裡，茶成為連結四季與餐食、器物與風景的靈魂線索，也是一種提醒：放慢步調，把「美好生活」當作一場練習——在細緻的風味裡體會自然，在優雅的氛圍中感受自己。
這份從茶出發的哲思，與 YMS by onefifteen 的相遇，更加一拍即合。
對 Angela 來說，茶不是日常裡的配角，而是一路牽著她走向人與自然更深連結的「生命貴人」。她笑說：「從小到大，奶粉錢、學費到我的工作，都是茶給的。」 當茶香遇見山風，感官悄悄打開。來到陽明山，這位老朋友又有了新的樣貌——在 YMS by onefifteen 的空間裡，茶成為連結四季與餐食、器物與風景的靈魂線索，也是一種提醒：放慢步調，把「美好生活」當作一場練習——在細緻的風味裡體會自然，在優雅的氛圍中感受自己。
這份從茶出發的哲思，與 YMS by onefifteen 的相遇，更加一拍即合。
四季、好茶、器物、場域，共構出完整的體驗
因為工作的緣故，Angela 習慣細細觀察天氣與人：從製茶者到飲茶者，她透過打開感官，去捕捉自然與人之間的微妙聯繫。茶葉會隨著季節與氣候而改變風味，因此在搭配料理時，她總會依循四季的節奏做出調整。春夏秋冬，不同的食材、不同的體感，對應著不同的茶款、沖泡方式與水溫。於是，在夏日裡，茶能帶來沁涼清爽；在冬日裡，茶則溫潤身心——茶成了最細緻的調節者。
她特別強調「器物」的重要，這也是 YMS 與多數餐飲場域最不同的細節。「好的器具能讓茶的表現更加完整。」從冷泡杯的透徹，到茶器的觸感、重量與弧度，甚至窗外映入眼簾的風景，都是茶體驗的一部分。Angela 希望每位客人來到 YMS，都能真正打開五感：看見、觸摸、嗅聞、品嚐，最後把山的節奏與茶的氣韻，一口口飲入身體，留下難忘的感受。
茶與餐的濃度：為彼此對話找到平衡
多年來，Angela 的工作流程都是先試菜，感受料理想呈現的味道與濃度，再以茶去「延展」而不是「掩蓋」。
她分享了兩個讓她難忘的搭配：
老高山烏龍 × 鮑魚・皮蛋・白菜
她選用民國 80 年（1991 年）前後的杉林溪高山烏龍。茶湯口感厚實、尾韻飽滿，與濃厚的鮑魚醬汁的深度相呼應；因為經過時間存放，茶多了一抹明亮的酸度，將濃郁拉出層次，既不削弱主菜力道，卻添了一個更立體的轉折。「那是一種『厚度相容、香氣互補』的完整。」 單欉蜜蘭香 × 炙燒無花果・青檸優格 這組甜點搭配讓她眼睛一亮。蜜蘭香的蜜漬花香，被炙燒無花果放大；優格的酸度則讓回甘停留更久。「你會發現茶的香氣，因為一道甜點，變得在口腔裡更悠長、也更乾淨的線條。」
單欉蜜蘭香 × 炙燒無花果・青檸優格
這組甜點搭配讓她眼睛一亮。蜜蘭香的蜜漬花香，被炙燒無花果放大；優格的酸度則讓回甘停留更久。「你會發現茶的香氣，因為一道甜點，變得在口腔裡更悠長、也更乾淨的線條。」
對她而言，理想的「交融瞬間」是：料理的本質被凸顯，茶的個性被看見；它們在濃度上彼此匹配，在香氣與口感上互相延伸。既非單純的清口飲料，也不做主角，而是讓風味在齒間展開對話。
將 YMS 的細緻與優雅，帶回生活
在 YMS by onefifteen Lab 10，茶與料理從一開始就被設計為「共同體驗」。 Angela 希望，每位來到 YMS 的客人，都能在這裡得到身心靈的安放，然後帶走一種信念：將優雅細緻的體驗是帶進生活哈。
「回家之後，你也可以為餐桌配一杯茶，或者在一碗家常雞湯裡放一點點普洱，讓蕈菇、土壤的氣息把湯底拉得更有層次。」她笑稱自己不擅廚藝，卻因為與餐廳合作而學會了許多風味的小秘訣——那些看似微小的調整，往往能讓日常多一分氣質。
YMS 不只是一個餐飲場域，它更像是一個把許多人生活經驗與品味收攏在一起的地方。當你在這裡打開五感，茶會帶你看見四季的變化，也會提醒你：美好的感受，其實可以被帶回家，持續發生。
後記
Angela 說，她一直嚮往住在陽明山。或許正因如此，她泡的每一壺茶，都像在向山致意——不急、不躁，讓時間與風在杯中沉澱、升起。當我們在 YMS by onefifteen 端起茶杯，品嚐的不只是風味，更是一種被溫柔照料的生活方式。
Tea Sommelier 侍茶師
Angela 張舒涵
萃釅主理人
以茶打開五感，感受「美好生活」的細緻與優雅
對 Angela 來說，茶不是日常裡的配角，而是一路牽著她走向人與自然更深連結的「生命貴人」。她笑說：「從小到大，奶粉錢、學費到我的工作，都是茶給的。」 當茶香遇見山風，感官悄悄打開。來到陽明山，這位老朋友又有了新的樣貌——在 YMS by onefifteen 的空間裡，茶成為連結四季與餐食、器物與風景的靈魂線索，也是一種提醒：放慢步調，把「美好生活」當作一場練習——在細緻的風味裡體會自然，在優雅的氛圍中感受自己。
這份從茶出發的哲思，與 YMS by onefifteen 的相遇，更加一拍即合。
自小與茶結緣：從人出發，回到自然
Angela 出生於茶香世家，茶對她來說是隨手可得、習以為常的存在。大學主修心理學，後赴倫敦攻讀 Art Business。然而真正讓她走進茶的世界，卻是在離家赴美求學後。當熟悉的熱茶突然變得難以觸及，她才體會到「沒有」會逼人學會珍惜。
「因為不易取得，你才會想追問：茶怎麼來？怎麼做？為什麼這樣沖？」她回憶。於是，在碩士論文裡，她以茶作為切入點，從「人」的角度展開觀察——茶既是每日飲用的農產，也可能在時間淬鍊裡，成為值得收藏的風味藝術。
「這份工作讓我慢下來。當速度放緩，感官被打開，就會發現自己與自然其實緊緊相扣。」如果要用一個比喻來形容她與茶的關係，她不假思索地說：「茶是我的生命貴人。」茶讓她看見更廣闊的人事與風景，也在一次次相遇中，教她打開感官去理解世界。
與 YMS 的緣分：把山的節奏泡進一杯茶
Angela 對陽明山一直懷抱著憧憬：「它明明在台北市，卻能讓人感到格外愜意。」這份「在城市裡仍能呼吸山的步調」的感受，正好呼應 YMS 的核心精神——與人、與山、與感官對話。
她與 YMS 的相遇源自一次日常卻命定的際遇。創辦人走進 Angela 的店裡，愛上了她推薦的東方美人，自此開啟交流；往後幾年，主廚與營運團隊也陸續被她「抓來」喝茶、討論。直到某一天，她才恍然驚覺：「原來我們一起談的，是一個會在山上落地的大計畫——它就是 YMS。」
「我覺得茶和 YMS 的氣質非常契合：自然、愜意，帶著優雅，同時也充滿生命力。」在她的眼中，YMS 是個有生命的場域，而茶則是與四季同呼吸的語言——隨著氣候、食材、人體感受而變化，讓整體體驗保持「生活著」的感覺。
四季、好茶、器物、場域，共構出完整的體驗
因為工作的緣故，Angela 習慣細細觀察天氣與人：從製茶者到飲茶者，她透過打開感官，去捕捉自然與人之間的微妙聯繫。茶葉會隨著季節與氣候而改變風味，因此在搭配料理時，她總會依循四季的節奏做出調整。春夏秋冬，不同的食材、不同的體感，對應著不同的茶款、沖泡方式與水溫。於是，在夏日裡，茶能帶來沁涼清爽；在冬日裡，茶則溫潤身心——茶成了最細緻的調節者。
她特別強調「器物」的重要，這也是 YMS 與多數餐飲場域最不同的細節。「好的器具能讓茶的表現更加完整。」從冷泡杯的透徹，到茶器的觸感、重量與弧度，甚至窗外映入眼簾的風景，都是茶體驗的一部分。Angela 希望每位客人來到 YMS，都能真正打開五感：看見、觸摸、嗅聞、品嚐，最後把山的節奏與茶的氣韻，一口口飲入身體，留下難忘的感受。
茶與餐的濃度：為彼此對話找到平衡
多年來，Angela 的工作流程都是先試菜，感受料理想呈現的味道與濃度，再以茶去「延展」而不是「掩蓋」。
她分享了兩個讓她難忘的搭配：
老高山烏龍 × 鮑魚・皮蛋・白菜
她選用民國 80 年（1991 年）前後的杉林溪高山烏龍。茶湯口感厚實、尾韻飽滿，與濃厚的鮑魚醬汁的深度相呼應；因為經過時間存放，茶多了一抹明亮的酸度，將濃郁拉出層次，既不削弱主菜力道，卻添了一個更立體的轉折。「那是一種『厚度相容、香氣互補』的完整。」 單欉蜜蘭香 × 炙燒無花果・青檸優格 這組甜點搭配讓她眼睛一亮。蜜蘭香的蜜漬花香，被炙燒無花果放大；優格的酸度則讓回甘停留更久。「你會發現茶的香氣，因為一道甜點，變得在口腔裡更悠長、也更乾淨的線條。」
單欉蜜蘭香 × 炙燒無花果・青檸優格
這組甜點搭配讓她眼睛一亮。蜜蘭香的蜜漬花香，被炙燒無花果放大；優格的酸度則讓回甘停留更久。「你會發現茶的香氣，因為一道甜點，變得在口腔裡更悠長、也更乾淨的線條。」
對她而言，理想的「交融瞬間」是：料理的本質被凸顯，茶的個性被看見；它們在濃度上彼此匹配，在香氣與口感上互相延伸。既非單純的清口飲料，也不做主角，而是讓風味在齒間展開對話。
將 YMS 的細緻與優雅，帶回生活
在 YMS by onefifteen Lab 10，茶與料理從一開始就被設計為「共同體驗」。 Angela 希望，每位來到 YMS 的客人，都能在這裡得到身心靈的安放，然後帶走一種信念：將優雅細緻的體驗是帶進生活哈。
「回家之後，你也可以為餐桌配一杯茶，或者在一碗家常雞湯裡放一點點普洱，讓蕈菇、土壤的氣息把湯底拉得更有層次。」她笑稱自己不擅廚藝，卻因為與餐廳合作而學會了許多風味的小秘訣——那些看似微小的調整，往往能讓日常多一分氣質。
YMS 不只是一個餐飲場域，它更像是一個把許多人生活經驗與品味收攏在一起的地方。當你在這裡打開五感，茶會帶你看見四季的變化，也會提醒你：美好的感受，其實可以被帶回家，持續發生。
後記
Angela 說，她一直嚮往住在陽明山。或許正因如此，她泡的每一壺茶，都像在向山致意——不急、不躁，讓時間與風在杯中沉澱、升起。當我們在 YMS by onefifteen 端起茶杯，品嚐的不只是風味，更是一種被溫柔照料的生活方式。