Les premières marées de printemps montent et les saveurs s'éveillent avec elles.

Il s'agit d'un repas sur la mer et le temps à YMS, qui a tranquillement commencé.Au fur et à mesure que la saison avance, le souffle de la mer devient plus délicat et transparent. Le YMS Elite Club a invité M. Toshiharu Hashiba, le chef de Sushi Toshiharu, à être notre conférencier.Il ne s'agit pas seulement de la technique du sushi, mais aussi de l'interprétation de la "tendreté".

Dans le monde du sushi, il est d'usage de parler de technologie, d'origine et d'héritage.Mais il y a un mot encore moins mentionné dans la cuisine de Toshiharu Hashiba : "doux".Le goût devient plus léger et plus silencieux.，Comme une marée de printemps, elle ne fait pas de bruit, mais avance lentement."Le siège de la marée de printemps，TitreEn commençant par une première bouchée de riz vinaigré...Riz Koshihikari de la préfecture de Toyama, mélangé à du vinaigre rouge et du sel de la péninsule de Noto.La saveur douce et modérée du riz donne le ton à l'ensemble du repas.La fraîcheur du wakame frais, la délicatesse du poisson-globe tigre et la douceur du foie de moine.，À l'entrelacement printanier des coquillages et à la saveur pure du thon.Un à un, comme un raz-de-marée.

Ensuite, le chapitre sur le secouage des sushis commence comme un poème.Sushi est une expérience gastronomique immersive où chaque sushi est servi et consommé en 5 secondes.。Le chef s'amuse : "Si cela prend plus de 5 secondes, c'est comme un bol de ramen qui est resté trop longtemps dans la soupe et qui perd sa saveur la plus fraîche".L'expérience a commencé avecLa tranquillité de la seiche dans la préfecture de Chiba et la clarté de la daurade dans la préfecture d'Ehime.，La délicatesse des petits poissons de Kumamoto, la chaleur des palourdes d'Ibaraki et la fraîcheur des coquilles Saint-Jacques de Yamaguchi.，L'arôme délicat de la fleur de poisson "White Sakura" de Hokkaido.，La saveur profonde du thon Shio Kama de la préfecture de MiyagiDu corps nu à l'abdomen et au ventre, les couches se déploient comme le bœuf Wagyu de la mer libère sa graisse sur la langue, fraîche mais non grasse.，La légèreté de la crevette blanche de Toyama et la douceur de l'anguille de Nagasaki.Outre la rondeur et la profondeur des oursins mashu d'Hokkaido, la douceur des oursins imprègne chaque grain de riz, comme s'il s'agissait de la saveur de la mer en une seule bouchée.

Avec l'épice rafraîchissante du wasabi de Shizuoka.，Entre chaque ligne, la saveur est augmentée et l'arrière-goût est réduit.，Plus de mots, une concentration totale sur le goût et la production.，L'histoire de la mer du Japon se raconte en bouche.M. Toshiharu y croit.，Le sushi n'est pas seulement une technique, c'est une sorte de réflexion.Il adapte la taille, la température et le rythme à chaque invité.，Les saveurs doivent être proches du moment et du cœur.Pendant la réunion, il communique discrètement avec les invités.，La mer de l'île de Kamitsukushima n'est pas ostentatoire, mais vous pouvez sentir la mer de Kamitsukushima.，Et le souvenir de la chaleur de la maison et du temps.

Quand la chaleur de la soupe miso met fin à tout le spectacle.，Le tout se termine par une soupe de chèvre à l'eau de fleur de cerisier pour une touche de douceur printanière.，L'expérience de la marée de printemps s'estompe lentement dans l'après-coup.Toshiji et YMS partagent une saison de tendresse et de mer.