첫 봄기운이 올라오면서 미각도 함께 깨어나고 있습니다.

조용히 시작된 YMS의 바다와 시간에 대한 이야기입니다.계절이 바뀔수록 바다의 숨결은 더욱 섬세하고 투명해집니다. YMS 엘리트 클럽은 스시 토시하루의 셰프인 하시바 토시하루 씨를 초청 연사로 초청했습니다.스시 기술뿐만 아니라 '부드러움'에 대한 해석도 중요합니다.

초밥의 세계에서는 기술, 원산지, 유산에 대해 이야기하는 것이 일반적입니다.하지만 하시바 토시하루의 요리에는 '부드러움'이라는 덜 언급된 단어가 있습니다.맛이 더 가볍고 조용해집니다.，봄날의 밀물처럼 큰 쇼를 벌이지 않고 천천히 앞으로 나아갑니다."봄 조류의 자리"，제목초밥을 처음 한 입 먹기 시작하면....도야마현산 고시히카리 쌀에 노토반도산 홍초와 소금을 섞어 만듭니다.부드럽고 절제된 밥의 풍미가 식사 전체의 분위기를 좌우합니다.신선한 미역의 신선함, 복어의 진미, 몽골리안의 부드러움을 느낄 수 있습니다.，봄철 조개류와 참치의 순수한 풍미가 어우러진 요리를 즐겨보세요.밀물처럼 하나씩 하나씩.

그러면 한 편의 시처럼 초밥을 흔드는 챕터가 시작됩니다.스시는 각 초밥이 5초 이내에 제공되고 소비되는 몰입형 다이닝 경험입니다..셰프는 "5초 이상 걸리면 국물에 너무 오래 담가둔 라면과 같아서 신선한 맛을 잃게 된다"며 웃었습니다.이 경험은 다음과 같이 시작되었습니다.치바현의 갑오징어의 고요함과 에히메현의 도미의 선명함.，구마모토의 작은 생선의 섬세함, 이바라키의 조개의 따뜻함, 야마구치의 가리비의 생동감.，홋카이도 '백사쿠라' 꽃 생선의 은은한 향기.，미야기현 시오 카마 참치의 깊은 풍미바다 속 와규가 혀 위에서 지방을 풀어내면서 몸통부터 등심과 배까지 층층이 펼쳐지는데, 신선하면서도 기름기가 없습니다.，도야마산 흰 새우의 담백함과 나가사키산 장어의 부드러움을 느낄 수 있습니다.홋카이도 마슈 성게의 둥글고 깊은 맛은 물론, 성게의 단맛이 밥알 하나하나에 스며들어 마치 한 입에 바다의 풍미가 느껴지는 듯합니다.

시즈오카 와사비의 상큼한 매운맛을 더한，각 라인 사이사이에 풍미를 끌어올리고 뒷맛을 낮춥니다.，더 이상 말은 필요 없고 맛과 제작에만 집중하세요.，일본해의 이야기가 미각으로 전해집니다.토시하루 씨는 그것을 믿습니다.，초밥은 단순한 기술이 아니라 일종의 사려 깊음입니다.그는 각 게스트의 크기, 온도, 템포를 조절합니다.，순간에 가까운 맛을 마음속에 간직하세요.회의가 진행되는 동안 그는 조용히 게스트들과 소통했습니다.，가미쓰쿠시마 섬의 바다는 화려하지는 않지만 가미쓰쿠시마의 바다를 느낄 수 있습니다.，그리고 집과 시간의 따뜻함에 대한 기억.

된장국의 따뜻한 온기가 모든 쇼를 마무리합니다.，벚꽃 물 염소 수프로 마무리하여 봄날의 달콤함을 더했습니다.，봄기운의 여운이 서서히 사라지고 있습니다.토시지와 YMS는 부드러움과 바다의 계절을 공유합니다.