春一番が吹き、味覚も目覚める。

静かに始まったYMSでの海と時間についての食事である。季節が進むにつれ、海の息吹はより繊細で透明になっていく。 YMSエリートクラブは、鮨としはるの大将である羽柴俊治氏をゲストスピーカーとしてお招きした。寿司の技術だけでなく、「柔らかさ」の解釈も重要だ。

寿司の世界では、技術、産地、伝統について語るのが通例だ。しかし、羽柴敏治の料理には「優しい」という言葉がある。風味が軽くなり、静かになる。属春の潮のように、大々的にアピールすることなく、ゆっくりと前進していく。"春の潮の座"属タイトルまずは酢飯をひと口--。富山県産コシヒカリに能登半島産の赤酢と塩を混ぜたもの。ライスのソフトで控えめな風味が、食事全体のペースを決める。生ワカメの新鮮さ、トラフグの繊細さ、鮟肝の柔らかさ。属春の貝類とマグロのピュアな風味の絡み合いに。津波のように次々と。

そして、寿司振りの章が詩のように始まる。寿司は5秒以内に提供され、5秒以内に消費される。.シェフは「5秒以上かかると、スープに長く浸かっていたラーメンのように、新鮮な風味が失われてしまう」と笑う。で始まった。千葉県のイカの静けさ、愛媛県の鯛の透明感。属熊本の小魚の繊細さ、茨城のアサリの暖かさ、山口のホタテの活気。属北海道の花魚「白桜」の繊細な香り。属宮城県産塩釜マグロの深い味わい裸体からミッドリフ、腹部へと層が広がり、海の中の和牛は舌の上で脂を放ち、新鮮だが脂っこくはない。属富山の白エビの淡白さ、長崎のうなぎの柔らかさ。北海道産のマシュウウニの丸みと深みもさることながら、ウニの甘みがご飯の一粒一粒に染み渡り、まるで一口で海の風味を味わえる。

静岡県産わさびの爽やかな辛味が効いている。属それぞれの行間では、風味は引き上げられ、後味は引き下げられる。属もう何も言わず、味と生産に集中する。属日本海の物語は味覚で語られる。敏治氏はそれを信じている。属寿司は単なる技術ではなく、思慮深さなのだ。彼は客ごとにサイズ、温度、テンポを調整する。属味をその瞬間に、そして心に近づけておく。ミーティング中、彼は静かにゲストたちとコミュニケーションをとっていた。属神津島からの海は仰々しくはないが、神津島からの海を感じることができる。属そして、温かい家庭と時間の記憶。

味噌汁の温かさが、ショー全体を締めくくるとき。属仕上げに桜湯を使ったヤギのスープを添え、春の甘さを加えた。属春の潮騒の体験は、余韻に浸りながらゆっくりと引いていく。トシジとYMSは優しさと海の季節を共有する。