春潮初起，味道隨之甦醒。

這是一場在 YMS，關於海與時光的餐席，悄然展開。隨著季節推進，海的氣息愈發細緻而透明 YMS Elite Club 雅榕薈邀請到「鮨俊治」主廚 橋場俊治先生來台客座帶來的不只是壽司的技藝，更是一種關於「溫柔」的詮釋。

在壽司的世界裡，人們習慣談論技術、產地與傳承但在橋場俊治的料理中，有一個更少被提起的詞——「溫柔」。味道因此變得更輕、更安靜，如春潮一般，不張揚，卻緩緩推進。以「春潮之席」，為題從一口初始的醋飯揭開序幕——選用富山縣越光米，僅以紅醋與能登半島的鹽調和米香柔和而內斂，為整場餐席定下節奏。新若芽的清新、虎河豚的細緻、鮟肝的柔潤，到雙貝交織的春意與鮪魚的純粹旨味一道一道，如潮水層層遞進。

隨後，是如詩般展開的握壽司篇章。壽司是一場沉浸式的用餐體驗，每一貫壽司呈上後需要在5秒之內食用。主廚笑說「超過5秒的話，就猶如一碗拉面泡在湯裡太久，失去了最新鮮的口感。」這場體驗從千葉縣墨魚的靜謐、愛媛縣真鯛的清澈開始，熊本小鯽的細緻、茨城縣文蛤的溫潤、山口縣赤貝的鮮活，北海道「白櫻」花魚的細膩脂香，宮城縣塩釜鮪魚的深邃旨味——從赤身到中腹、大腹，層層展開，海中和牛在舌尖上釋放油脂，鮮而不膩，再到富山縣白蝦的輕盈、長崎星鰻的柔軟以及北海道馬糞海膽的圓潤與深度，海膽的甜度滲透每一粒米飯，仿佛是一口吃下大海的味道。

搭配靜岡山葵的清冽辛香，在每一貫之間，提起風味，也收束餘韻，沒有多餘的語言、全神貫註地品嘗與製作，在味覺中訴說一段日本海的故事。俊治先生始終相信，壽司不只是技術，而是一種體貼。他為每一位賓客調整大小、溫度與節奏，讓味道貼近當下，也貼近人心。席間，他靜靜地與賓客交流，不張揚，卻讓人感受到來自神津島的海，以及記憶中，那份關於家與時光的溫度。

當味噌湯的暖意收束整場節奏，最後以櫻花水羊羹作結，帶出一抹春意的清甜，這場關於春潮的體驗，也在餘韻中緩緩退去。俊治與 YMS，一同分享了一段關於溫柔與海的季節。