CHEF EXECUTIF
Jonatan Motos Ferrán
L'héritage fait ressortir la saveur, l'innovation fait ressortir le goût
germe de cuisine
Né dans la ville historique et dynamique de Madrid, en Espagne, le chef Jonatan Motos Ferrán a été inspiré par les gens et les choses de son pays d'origine. C'est en passant du temps avec sa grand-mère et en apprenant l'essence d'innombrables plats traditionnels dans sa cuisine qu'il a développé son palais et inspiré son amour de la nourriture et son désir d'explorer les saveurs, lui donnant ainsi une base solide pour réaliser ses rêves culinaires.
Développement de carrière
Le chef Jonatan a commencé sa carrière culinaire en 2005, en acquérant une expérience précieuse dans divers restaurants de Tenerife, en Espagne. Un stage au sein du groupe Ixo et une consultation avec le chef Andoni Luis Aduriz, deux fois étoilé au Michelin, ont changé sa vision de la cuisine. Cette expérience transformatrice a nourri sa passion pour l'innovation et l'art, et a jeté les bases de la cuisine avant-gardiste qu'il pratique aujourd'hui. Son parcours culinaire l'a mené en Asie, en Amérique latine, en Europe et au Moyen-Orient, notamment en Espagne, au Mexique, en Chine, à Londres, au Qatar, aux Émirats arabes unis et à Taïwan. Ce voyage multiculturel lui a permis d'étudier les ingrédients locaux et de s'inspirer de leur histoire et de leur culture pour créer des plats aux saveurs et aux caractéristiques locales.
L'une des expériences les plus marquantes de la carrière de Jonatan a été de travailler avec le chef Ángel Palacios, un chef étoilé de Barcelone, en Espagne, qui a perfectionné ses compétences dans des restaurants de renommée mondiale, notamment le légendaire El Bulli, Martín Berasategui (trois étoiles) à Saint-Sébastien, et La Broche, où il a obtenu une étoile Michelin. Sous sa tutelle, Jonatan a acquis une connaissance approfondie de la cuisine espagnole et a appris à combiner les techniques traditionnelles et modernes, une expérience qui est devenue la pierre angulaire de son style culinaire. L'expérience du chef Jonatan en tant que chef aux Émirats arabes unis lui a valu la reconnaissance du secteur, son restaurant Celebrities by Mauro Colagreco ayant été recommandé à deux reprises par le Guide Michelin et ayant été désigné comme l'un des "5 meilleurs chefs" des Émirats arabes unis par le Gault & Millau en 2023. Il s'agit d'une étape importante dans sa carrière et d'un témoignage de son excellence dans le monde de la haute gastronomie.
Style de cuisine et situation actuelle
Le style de Jonatan met l'accent sur la pureté des ingrédients, en utilisant des techniques de cuisine modernes pour rehausser les saveurs traditionnelles, et en privilégiant les ingrédients locaux et de saison. Dans sa cuisine, les plats sont un mélange parfait de ses expériences culinaires asiatiques et européennes, mettant en valeur les innovations en matière de saveurs interculturelles. Il croit fermement que la cuisine doit refléter l'expérience du chef, et à travers chaque plat, les clients peuvent sentir l'inspiration et les saveurs qu'il a puisées dans ses voyages à travers le monde. Parmi ses nombreux voyages, le Mexique a été une source d'inspiration particulière pour lui, un lieu dont la riche histoire et les traditions bien préservées l'ont touché et l'ont incité à intégrer des histoires culturelles dans sa cuisine, tout en conservant un grand respect pour la tradition.
Jonatan entame maintenant un nouveau chapitre avec la marque en tant que chef exécutif du YMS by onefifteen. Attiré par la richesse de l'histoire culturelle et du paysage naturel de Yangmingshan, Jonatan est impatient de créer une expérience gastronomique qui transmette passion, détail et émotion, avec l'utilisation d'ingrédients frais d'origine locale. À l'avenir, il continuera à diriger le YMS pour qu'il devienne un nouveau paradigme dans l'industrie taïwanaise de l'alimentation et des boissons grâce à l'innovation et au raffinement, et s'attend à recevoir davantage de reconnaissance et d'honneurs de la part de l'industrie.
CHEF EXECUTIF
Jonatan Motos Ferrán
L'héritage fait ressortir la saveur, l'innovation fait ressortir le goût
germe de cuisine
Né dans la ville historique et dynamique de Madrid, en Espagne, le chef Jonatan Motos Ferrán a été inspiré par les gens et les choses de son pays d'origine. C'est en passant du temps avec sa grand-mère et en apprenant l'essence d'innombrables plats traditionnels dans sa cuisine qu'il a développé son palais et inspiré son amour de la nourriture et son désir d'explorer les saveurs, lui donnant ainsi une base solide pour réaliser ses rêves culinaires.
Développement de carrière
Le chef Jonatan a commencé sa carrière culinaire en 2005, en acquérant une expérience précieuse dans divers restaurants de Tenerife, en Espagne. Un stage au sein du groupe Ixo et une consultation avec le chef Andoni Luis Aduriz, deux fois étoilé au Michelin, ont changé sa vision de la cuisine. Cette expérience transformatrice a nourri sa passion pour l'innovation et l'art, et a jeté les bases de la cuisine avant-gardiste qu'il pratique aujourd'hui. Son parcours culinaire l'a mené en Asie, en Amérique latine, en Europe et au Moyen-Orient, notamment en Espagne, au Mexique, en Chine, à Londres, au Qatar, aux Émirats arabes unis et à Taïwan. Ce voyage multiculturel lui a permis d'étudier les ingrédients locaux et de s'inspirer de leur histoire et de leur culture pour créer des plats aux saveurs et aux caractéristiques locales.
L'une des expériences les plus marquantes de la carrière de Jonatan a été de travailler avec le chef Ángel Palacios, un chef étoilé de Barcelone, en Espagne, qui a perfectionné ses compétences dans des restaurants de renommée mondiale, notamment le légendaire El Bulli, Martín Berasategui (trois étoiles) à Saint-Sébastien et La Broche, où il a obtenu une étoile au guide Michelin. Sous sa tutelle, Jonatan a acquis une connaissance approfondie de la cuisine espagnole et a appris à combiner les techniques traditionnelles et modernes, une expérience qui est devenue la pierre angulaire de son style culinaire. L'expérience du chef Jonatan en tant que chef aux Émirats arabes unis lui a valu la reconnaissance du secteur, son restaurant Celebrities by Mauro Colagreco ayant été recommandé à deux reprises par le Guide Michelin et ayant été désigné comme l'un des "5 meilleurs chefs" des Émirats arabes unis par le Gault & Millau en 2023. Il s'agit d'une étape importante dans sa carrière et d'un témoignage de son excellence dans le monde de la haute gastronomie.
Style de cuisine et situation actuelle
Le style de Jonatan met l'accent sur la pureté des ingrédients, en utilisant des techniques de cuisine modernes pour rehausser les saveurs traditionnelles, et en privilégiant les ingrédients locaux et de saison. Dans sa cuisine, les plats sont un mélange parfait de ses expériences culinaires asiatiques et européennes, mettant en valeur les innovations en matière de saveurs interculturelles. Il croit fermement que la cuisine doit refléter l'expérience du chef, et à travers chaque plat, les clients peuvent sentir l'inspiration et les saveurs qu'il a puisées dans ses voyages à travers le monde. Parmi ses nombreux voyages, le Mexique a été une source d'inspiration particulière pour lui, un lieu dont la riche histoire et les traditions bien préservées l'ont touché et l'ont incité à intégrer des histoires culturelles dans sa cuisine, tout en conservant un grand respect pour la tradition.
Jonatan entame maintenant un nouveau chapitre avec la marque en tant que chef exécutif du YMS by onefifteen. Attiré par la richesse de l'histoire culturelle et du paysage naturel de Yangmingshan, Jonatan est impatient de créer une expérience gastronomique qui transmette passion, détail et émotion, avec l'utilisation d'ingrédients frais d'origine locale. À l'avenir, il continuera à diriger le YMS pour qu'il devienne un nouveau paradigme dans l'industrie taïwanaise de l'alimentation et des boissons grâce à l'innovation et au raffinement, et s'attend à recevoir davantage de reconnaissance et d'honneurs de la part de l'industrie.
CHEF EXECUTIF
Jonatan Motos Ferrán
L'héritage fait ressortir la saveur, l'innovation fait ressortir le goût
germe de cuisine
Né dans la ville historique et dynamique de Madrid, en Espagne, le chef Jonatan Motos Ferrán a été inspiré par les gens et les choses de son pays d'origine. C'est en passant du temps avec sa grand-mère et en apprenant l'essence d'innombrables plats traditionnels dans sa cuisine qu'il a développé son palais et inspiré son amour de la nourriture et son désir d'explorer les saveurs, lui donnant ainsi une base solide pour réaliser ses rêves culinaires.
Développement de carrière
Le chef Jonatan a commencé sa carrière culinaire en 2005, en acquérant une expérience précieuse dans divers restaurants de Tenerife, en Espagne. Un stage au sein du groupe Ixo et une consultation avec le chef Andoni Luis Aduriz, deux fois étoilé au Michelin, ont changé sa vision de la cuisine. Cette expérience transformatrice a nourri sa passion pour l'innovation et l'art, et a jeté les bases de la cuisine avant-gardiste qu'il pratique aujourd'hui. Son parcours culinaire l'a mené en Asie, en Amérique latine, en Europe et au Moyen-Orient, notamment en Espagne, au Mexique, en Chine, à Londres, au Qatar, aux Émirats arabes unis et à Taïwan. Ce voyage multiculturel lui a permis d'étudier les ingrédients locaux et de s'inspirer de leur histoire et de leur culture pour créer des plats aux saveurs et aux caractéristiques locales.
L'une des expériences les plus marquantes de la carrière de Jonatan a été de travailler avec le chef Ángel Palacios, un chef étoilé de Barcelone, en Espagne, qui a perfectionné ses compétences dans des restaurants de renommée mondiale, notamment le légendaire El Bulli, Martín Berasategui (trois étoiles) à Saint-Sébastien et La Broche, où il a obtenu une étoile au guide Michelin. Sous sa tutelle, Jonatan a acquis une connaissance approfondie de la cuisine espagnole et a appris à combiner les techniques traditionnelles et modernes, une expérience qui est devenue la pierre angulaire de son style culinaire. L'expérience du chef Jonatan en tant que chef aux Émirats arabes unis lui a valu la reconnaissance du secteur, son restaurant Celebrities by Mauro Colagreco ayant été recommandé à deux reprises par le Guide Michelin et ayant été désigné comme l'un des "5 meilleurs chefs" des Émirats arabes unis par le Gault & Millau en 2023. Il s'agit d'une étape importante dans sa carrière et d'un témoignage de son excellence dans le monde de la haute gastronomie.
Style de cuisine et situation actuelle
Le style de Jonatan met l'accent sur la pureté des ingrédients, en utilisant des techniques de cuisine modernes pour rehausser les saveurs traditionnelles, et en privilégiant les ingrédients locaux et de saison. Dans sa cuisine, les plats sont un mélange parfait de ses expériences culinaires asiatiques et européennes, mettant en valeur les innovations en matière de saveurs interculturelles. Il croit fermement que la cuisine doit refléter l'expérience du chef, et à travers chaque plat, les clients peuvent sentir l'inspiration et les saveurs qu'il a puisées dans ses voyages à travers le monde. Parmi ses nombreux voyages, le Mexique a été une source d'inspiration particulière pour lui, un lieu dont la riche histoire et les traditions bien préservées l'ont touché et l'ont incité à intégrer des histoires culturelles dans sa cuisine, tout en conservant un grand respect pour la tradition.
Jonatan entame maintenant un nouveau chapitre avec la marque en tant que chef exécutif du YMS by onefifteen. Attiré par la richesse de l'histoire culturelle et du paysage naturel de Yangmingshan, Jonatan est impatient de créer une expérience gastronomique qui transmette passion, détail et émotion, avec l'utilisation d'ingrédients frais d'origine locale. À l'avenir, il continuera à diriger le YMS pour qu'il devienne un nouveau paradigme dans l'industrie taïwanaise de l'alimentation et des boissons grâce à l'innovation et au raffinement, et s'attend à recevoir davantage de reconnaissance et d'honneurs de la part de l'industrie.