ÉVÉNEMENT
YMS Elite Club
Une meilleure expérience de vie pour les membres exclusifs du SMJ
Tsuna Ogata | L'arrivée de l'automne, du 19 au 20 septembre 2026
Septembre, la saison du Double Neuf. Alors que la chaleur estivale persiste encore, l'automne s'installe discrètement chez YMS, porté par les parfums de la rosée des chrysanthèmes et des matsutake.
Après l'événement « L'arrivée du printemps » en mars, le YMS Elite Club invite à nouveau M. Toshiro Ogata, chef du restaurant Saigao, doublement étoilé au guide Michelin à Kyoto, à se rendre en personne à Taïwan afin de présenter, à travers un menu, les subtiles transitions entre l'été et l'automne à Kyoto.Dans la cuisine japonaise, les saisons ne se limitent pas aux ingrédients de saison, elles se reflètent également dans les coutumes annuelles et dans le respect que les gens portent à la nature. Le repas s'ouvre sur des abalones cuits à la vapeur accompagnés d'une sauce aux jeunes feuilles de ginkgo. Dans un bol, des fleurs de chrysanthème côtoient des châtaignes de Obuse, dans la préfecture de Nagano, évoquant les paysages automnaux de septembre grâce à leurs parfums floraux, leur douceur et la clarté du bouillon.
Le flétan d'Akashi s'inspire de l'image de la « fleur de chrysanthème recouverte de coton ». À l'époque Heian, les nobles avaient pour coutume, à la veille de la fête de Chongyang, de recouvrir les fleurs de chrysanthème de coton blanc afin de recueillir la rosée et le parfum des fleurs pendant la nuit ; le lendemain, ils s'essuyaient le corps avec cette rosée de chrysanthème, exprimant ainsi leur souhait d'éloigner les mauvais esprits, de prolonger leur vie et de jouir d'une bonne santé.À l'origine, les chrysanthèmes sont muets, mais recouverts d'une couche de duvet blanc, ils deviennent le vecteur des vœux des hommes. Il ne s'agit pas là d'aspirer à une véritable immortalité, mais plutôt, alors que l'automne s'intensifie, de profiter d'un chrysanthème et d'une nuit de rosée pour formuler avec tendresse ce vœu : une bonne santé et une vie sereine.Au fur et à mesure que le repas se déroule, le maquereau d’Akashi, le chub de Maizuru (Kyoto-Tango) et les œufs de seiche faits maison d’Ogata apportent les saveurs marines de l’automne ; quant aux matsutake de Nagano, ils sont présentés sous forme de tempura, grillés au charbon de bois et dans un riz aux matsutake, imprégnant ainsi l’ensemble du repas d’un parfum de montagne. Une soupe pure et corsée, préparée à partir de tortues d’eau douce sauvages de Shimane, vient agrémenter un bol de ramen, avant que des gâteaux de fougère fraîchement cuits au four ne viennent conclure le repas sur une note chaleureuse.
De l’éclosion des cerisiers au printemps à la condensation de la rosée sur les chrysanthèmes, le chef Ogata transmet une nouvelle fois, à travers sa cuisine, les saisons et le terroir de Kyoto. Il permet ainsi à ses convives de savourer, à la table de Yangmingshan, les saveurs automnales de la montagne et de la mer, tout en leur offrant un souvenir des couleurs limpides de l’automne à Kyoto.
Toshiharu Hashiba｜Siège à marée montante 2026.4.3 - 4.4
L'assaisonnement au vinaigre et au sel est sobre, les souvenirs de sushis sont doux et profonds.
Les premières marées de printemps montent et les saveurs s'éveillent avec elles.
Il s'agit d'un repas sur la mer et le temps à YMS, qui a tranquillement commencé.Au fur et à mesure que la saison avance, le souffle de la mer devient plus délicat et transparent. Le YMS Elite Club a invité M. Toshiharu Hashiba, le chef de Sushi Toshiharu, à être notre conférencier.Il ne s'agit pas seulement de la technique du sushi, mais aussi de l'interprétation de la "tendreté".
Dans le monde du sushi, il est d'usage de parler de technologie, d'origine et d'héritage.Mais il y a un mot encore moins mentionné dans la cuisine de Toshiharu Hashiba : "doux".Le goût devient plus léger et plus silencieux.，Comme une marée de printemps, elle ne fait pas de bruit, mais avance lentement."Le siège de la marée de printemps，TitreEn commençant par une première bouchée de riz vinaigré...Riz Koshihikari de la préfecture de Toyama, mélangé à du vinaigre rouge et du sel de la péninsule de Noto.La saveur douce et modérée du riz donne le ton à l'ensemble du repas.La fraîcheur du wakame frais, la délicatesse du poisson-globe tigre et la douceur du foie de moine.，À l'entrelacement printanier des coquillages et à la saveur pure du thon.Un à un, comme un raz-de-marée.
Ensuite, le chapitre sur le secouage des sushis commence comme un poème.Sushi est une expérience culinaire immersive où chaque sushi est servi et consommé en 5 secondes.Le chef s'amuse : "Si cela prend plus de 5 secondes, c'est comme un bol de ramen qui est resté trop longtemps dans la soupe et qui perd sa saveur la plus fraîche".L'expérience a commencé avecLa tranquillité de la seiche dans la préfecture de Chiba et la clarté de la daurade dans la préfecture d'Ehime.，La délicatesse des petits poissons de Kumamoto, la chaleur des palourdes d'Ibaraki et la fraîcheur des coquilles Saint-Jacques de Yamaguchi.，L'arôme délicat de la fleur de poisson "White Sakura" de Hokkaido.，La saveur profonde du thon Shio Kama de la préfecture de MiyagiDu corps nu à l'abdomen et au ventre, les couches se déploient comme le bœuf Wagyu de la mer libère sa graisse sur la langue, fraîche mais non grasse.，La légèreté de la crevette blanche de Toyama et la douceur de l'anguille de Nagasaki.Outre la rondeur et la profondeur des oursins mashu d'Hokkaido, la douceur des oursins imprègne chaque grain de riz, comme s'il s'agissait de la saveur de la mer en une seule bouchée.
Avec l'épice rafraîchissante du wasabi de Shizuoka.，Entre chaque ligne, la saveur est augmentée et l'arrière-goût est réduit.，Plus de mots, une concentration totale sur le goût et la production.，L'histoire de la mer du Japon se raconte en bouche.M. Toshiharu y croit.，Le sushi n'est pas seulement une technique, c'est une sorte de réflexion.Il adapte la taille, la température et le rythme à chaque invité.，Les saveurs doivent être proches du moment et du cœur.Pendant la réunion, il communique discrètement avec les invités.，La mer de l'île de Kamitsukushima n'est pas ostentatoire, mais vous pouvez sentir la mer de Kamitsukushima.，Et le souvenir de la chaleur de la maison et du temps.
Quand la chaleur de la soupe miso met fin à tout le spectacle.，Le tout se termine par une soupe de chèvre à l'eau de fleur de cerisier pour une touche de douceur printanière.，L'expérience de la marée de printemps s'estompe lentement dans l'après-coup.Toshiji et YMS partagent une saison de tendresse et de mer.
Plats de division à base de champignons｜Chunlai 2026.3.6 - 3.8
Une saison à Kyoto
Le printemps à Kyoto se déroule tranquillement au YMS.
Avec la fonte des neiges, nous sentons le souffle du printemps.。Avec les cerisiers en fleurs, le YMS Elite Club a invité le chef Toshiro Ogata, un chef deux étoiles Michelin de Kyoto, à se joindre à nous au YMS Elite Club, apportant non seulement le goût de Kyoto, mais aussi les couleurs du printemps.
Les Japonais disent souvent que le printemps ne commence pas avec les fleurs, mais avec les saveurs.
Un peu de la moindre amertume des montagnes, claire comme une soupe de neige fondante.La douceur de la mer et l'odeur de la terre, les saveurs du printemps fleurissent sur la langue.Cette fois, M. Ogata était l'orateur invité du YMS Elite Club.，Le menu a été conçu sur le thème du "printemps".Les paysages du début du printemps à Kyoto sont présentés sur la table un par un.Du premier versement avec la légère amertume des montagnes, au plan qui symbolise l'eau de la fonte des neiges ;Fruits de mer tels que les fleurs de tsubaki, ainsi que le crabe Mamoru du port Kyotango Mamoru à Kyoto.
Les saisons commencent au début du printemps，Le flux des émotions humaines commence par l'échange de coutumes.。En plus de la nourriture, le mari et la femme de l'hôte ont diverti les invités en personne.L'hospitalité douce et sincère permet aux clients de se sentir comme s'ils étaient à Kyoto.Lorsque la dernière goutte de thé fort atteint votre bouche, vous goûtez une piqûre de surprise, et c'est le moment où le printemps se réveille.
Tsuna Ogata | L'arrivée de l'automne, du 19 au 20 septembre 2026
Septembre, la saison du Double Neuf. Alors que la chaleur estivale persiste encore, l'automne s'installe discrètement chez YMS, porté par les parfums de la rosée des chrysanthèmes et des matsutake.
Après l’événement « L’arrivée du printemps » en mars, le YMS Elite Club invite à nouveau M. Toshiro Ogata, chef du restaurant « Saisai » à Kyoto, récompensé de deux étoiles Michelin, à venir en personne à Taïwan pour présenter, à travers un menu, les subtiles transitions entre l’été et l’automne à Kyoto. Dans la cuisine japonaise, les saisons ne se limitent pas aux ingrédients de saison ; elles se reflètent également dans les coutumes annuelles et le respect que les gens portent à la nature. Le repas s’ouvre sur un abalone cuit à la vapeur accompagné d’une sauce aux jeunes ginkgos. Des fleurs de chrysanthème et des châtaignes de Obuse, dans la préfecture de Nagano, sont présentées ensemble dans un bol, évoquant les paysages automnaux de septembre grâce à leurs parfums floraux, leur douceur et leur bouillon limpide.
Le flétan d’Akashi s’inspire de l’image de la « chrysanthème recouverte de coton ». À l’époque Heian, les nobles avaient pour coutume, à la veille de la fête du Chōyō, de recouvrir les chrysanthèmes de coton blanc afin de recueillir la rosée de la nuit et le parfum des fleurs ; le lendemain, ils s’essuyaient le corps avec cette rosée de chrysanthème, exprimant ainsi leur souhait d’éloigner les mauvais esprits, de prolonger leur vie et de jouir d’une bonne santé. À l’origine, le chrysanthème est muet, mais recouvert d’une couche de coton blanc, il se fait le porteur des vœux des hommes. Il ne s’agit pas là d’aspirer à une véritable immortalité, mais plutôt, alors que les couleurs de l’automne s’intensifient, de formuler avec tendresse, à travers une fleur de chrysanthème et une nuit de rosée, le vœu d’une bonne santé et d’une vie sereine. Au fur et à mesure que le repas se déroule, le maquereau d’Akashi, le poisson rouge de Maizuru (Kyōtango) et les œufs de mulet faits maison d’Ogata apportent les saveurs marines de l’automne ; les matsutake de Nagano, quant à eux, sont présentés sous forme de tempura, grillés au charbon de bois ou dans un riz aux matsutake, imprégnant ainsi l’ensemble du repas de l’essence des montagnes. Une soupe pure et corsée, préparée à partir de tortues d’eau douce sauvages de Shimane, se transforme en un bol de ramen, et le repas s’achève en beauté avec des gâteaux de fougère fraîchement grillés.
De l’éclosion des cerisiers au printemps à la condensation de la rosée sur les chrysanthèmes, le chef Ogata transmet une nouvelle fois, à travers sa cuisine, les saisons et le terroir de Kyoto. Il permet ainsi à ses convives de savourer, à la table de Yangmingshan, les saveurs automnales de la montagne et de la mer, tout en leur offrant un souvenir des couleurs limpides de l’automne à Kyoto.
Toshiharu Hashiba｜Siège à marée montante 2026.4.3 - 4.4
L'assaisonnement au vinaigre et au sel est sobre, les souvenirs de sushis sont doux et profonds.
Les premières marées de printemps montent et les saveurs s'éveillent avec elles.
Il s'agit d'un repas sur la mer et le temps à YMS, qui a tranquillement commencé.Au fur et à mesure que la saison avance, le souffle de la mer devient plus délicat et transparent. Le YMS Elite Club a invité M. Toshiharu Hashiba, le chef de Sushi Toshiharu, à être notre conférencier.Il ne s'agit pas seulement de la technique du sushi, mais aussi de l'interprétation de la "tendreté".
Dans le monde du sushi, il est d'usage de parler de technologie, d'origine et d'héritage.Mais il y a un mot encore moins mentionné dans la cuisine de Toshiharu Hashiba : "doux".Le goût devient plus léger et plus silencieux.，Comme une marée de printemps, elle ne fait pas de bruit, mais avance lentement."Le siège de la marée de printemps，TitreEn commençant par une première bouchée de riz vinaigré...Riz Koshihikari de la préfecture de Toyama, mélangé à du vinaigre rouge et du sel de la péninsule de Noto.La saveur douce et modérée du riz donne le ton à l'ensemble du repas.La fraîcheur du wakame frais, la délicatesse du poisson-globe tigre et la douceur du foie de moine.，À l'entrelacement printanier des coquillages et à la saveur pure du thon.Un à un, comme un raz-de-marée.
Ensuite, le chapitre sur le secouage des sushis commence comme un poème.Sushi est une expérience gastronomique immersive où chaque sushi est servi et consommé en 5 secondes.。Le chef s'amuse : "Si cela prend plus de 5 secondes, c'est comme un bol de ramen qui est resté trop longtemps dans la soupe et qui perd sa saveur la plus fraîche".L'expérience a commencé avecLa tranquillité de la seiche dans la préfecture de Chiba et la clarté de la daurade dans la préfecture d'Ehime.，La délicatesse des petits poissons de Kumamoto, la chaleur des palourdes d'Ibaraki et la fraîcheur des coquilles Saint-Jacques de Yamaguchi.，L'arôme délicat de la fleur de poisson "White Sakura" de Hokkaido.，La saveur profonde du thon Shio Kama de la préfecture de MiyagiDu corps nu à l'abdomen et au ventre, les couches se déploient comme le bœuf Wagyu de la mer libère sa graisse sur la langue, fraîche mais non grasse.，La légèreté de la crevette blanche de Toyama et la douceur de l'anguille de Nagasaki.Outre la rondeur et la profondeur des oursins mashu d'Hokkaido, la douceur des oursins imprègne chaque grain de riz, comme s'il s'agissait de la saveur de la mer en une seule bouchée.
Avec l'épice rafraîchissante du wasabi de Shizuoka.，Entre chaque ligne, la saveur est augmentée et l'arrière-goût est réduit.，Plus de mots, une concentration totale sur le goût et la production.，L'histoire de la mer du Japon se raconte en bouche.M. Toshiharu y croit.，Le sushi n'est pas seulement une technique, c'est une sorte de réflexion.Il adapte la taille, la température et le rythme à chaque invité.，Les saveurs doivent être proches du moment et du cœur.Pendant la réunion, il communique discrètement avec les invités.，La mer de l'île de Kamitsukushima n'est pas ostentatoire, mais vous pouvez sentir la mer de Kamitsukushima.，Et le souvenir de la chaleur de la maison et du temps.
Quand la chaleur de la soupe miso met fin à tout le spectacle.，Le tout se termine par une soupe de chèvre à l'eau de fleur de cerisier pour une touche de douceur printanière.，L'expérience de la marée de printemps s'estompe lentement dans l'après-coup.Toshiji et YMS partagent une saison de tendresse et de mer.
Sushi Ogata｜Shunrai 2026.3.6 - 3.8
Une saison à Kyoto
Le printemps à Kyoto se déroule tranquillement au YMS.
Avec la fonte des neiges, nous sentons le souffle du printemps.。Avec les cerisiers en fleurs, le YMS Elite Club a invité M. Toshiro Ogata, le chef deux étoiles Michelin de Sushi Ogata à Kyoto, à venir à Taïwan et à apporter non seulement le goût de Kyoto, mais aussi la couleur de Kyoto au printemps.
Les Japonais disent souvent que le printemps ne commence pas avec les fleurs, mais avec les saveurs.
Un peu de la moindre amertume des montagnes, claire comme une soupe de neige fondante.La douceur de la mer et l'odeur de la terre, les saveurs du printemps fleurissent sur la langue.Cette fois, M. Ogata était l'orateur invité du YMS Elite Club.，Le menu a été conçu sur le thème du "printemps".Les paysages du début du printemps à Kyoto sont présentés sur la table un par un.Du premier versement avec la légère amertume des montagnes, au plan qui symbolise l'eau de la fonte des neiges ;Fruits de mer tels que les fleurs de tsubaki, ainsi que le crabe Mamoru du port Kyotango Mamoru à Kyoto.
Les saisons commencent au début du printemps，Le flux des émotions humaines commence par l'échange de coutumes.。En plus de la nourriture, le mari et la femme de l'hôte ont diverti les invités en personne.L'hospitalité douce et sincère permet aux clients de se sentir comme s'ils étaient à Kyoto.Lorsque la dernière goutte de thé fort atteint votre bouche, vous goûtez une piqûre de surprise, et c'est le moment où le printemps se réveille.
Tsuna Ogata | L'arrivée de l'automne, du 19 au 20 septembre 2026
Septembre, la saison du Double Neuf. Alors que la chaleur estivale persiste encore, l'automne s'installe discrètement chez YMS, porté par les parfums de la rosée des chrysanthèmes et des matsutake.
Après l’événement « L’arrivée du printemps » en mars, le YMS Elite Club invite à nouveau M. Toshiro Ogata, chef du restaurant « Saisai » à Kyoto, récompensé de deux étoiles Michelin, à venir en personne à Taïwan pour présenter, à travers un menu, les subtiles transitions entre l’été et l’automne à Kyoto. Dans la cuisine japonaise, les saisons ne se limitent pas aux ingrédients de saison ; elles se reflètent également dans les coutumes annuelles et le respect que les gens portent à la nature. Le repas s’ouvre sur un abalone cuit à la vapeur accompagné d’une sauce aux jeunes ginkgos. Des fleurs de chrysanthème et des châtaignes de Obuse, dans la préfecture de Nagano, sont présentées ensemble dans un bol, évoquant les paysages automnaux de septembre grâce à leurs parfums floraux, leur douceur et leur bouillon limpide.
Le flétan d’Akashi s’inspire de l’image de la « chrysanthème recouverte de coton ». À l’époque Heian, les nobles avaient pour coutume, à la veille de la fête du Chōyō, de recouvrir les chrysanthèmes de coton blanc afin de recueillir la rosée de la nuit et le parfum des fleurs ; le lendemain, ils s’essuyaient le corps avec cette rosée de chrysanthème, exprimant ainsi leur souhait d’éloigner les mauvais esprits, de prolonger leur vie et de jouir d’une bonne santé. À l’origine, le chrysanthème est muet, mais recouvert d’une couche de coton blanc, il se fait le porteur des vœux des hommes. Il ne s’agit pas là d’aspirer à une véritable immortalité, mais plutôt, alors que les couleurs de l’automne s’intensifient, de formuler avec tendresse, à travers une fleur de chrysanthème et une nuit de rosée, le vœu d’une bonne santé et d’une vie sereine. Au fur et à mesure que le repas se déroule, le maquereau d’Akashi, le poisson rouge de Maizuru (Kyōtango) et les œufs de mulet faits maison d’Ogata apportent les saveurs marines de l’automne ; les matsutake de Nagano, quant à eux, sont présentés sous forme de tempura, grillés au charbon de bois ou dans un riz aux matsutake, imprégnant ainsi l’ensemble du repas de l’essence des montagnes. Une soupe pure et corsée, préparée à partir de tortues d’eau douce sauvages de Shimane, se transforme en un bol de ramen, et le repas s’achève en beauté avec des gâteaux de fougère fraîchement grillés.
De l’éclosion des cerisiers au printemps à la condensation de la rosée sur les chrysanthèmes, le chef Ogata transmet une nouvelle fois, à travers sa cuisine, les saisons et le terroir de Kyoto. Il permet ainsi à ses convives de savourer, à la table de Yangmingshan, les saveurs automnales de la montagne et de la mer, tout en leur offrant un souvenir des couleurs limpides de l’automne à Kyoto.
Toshiharu Hashiba｜Siège à marée montante 2026.4.3 - 4.4
L'assaisonnement au vinaigre et au sel est sobre, les souvenirs de sushis sont doux et profonds.
Les premières marées de printemps montent et les saveurs s'éveillent avec elles.
Il s'agit d'un repas sur la mer et le temps à YMS, qui a tranquillement commencé.Au fur et à mesure que la saison avance, le souffle de la mer devient plus délicat et transparent. Le YMS Elite Club a invité M. Toshiharu Hashiba, le chef de Sushi Toshiharu, à être notre conférencier.Il ne s'agit pas seulement de la technique du sushi, mais aussi de l'interprétation de la "tendreté".
Dans le monde du sushi, il est d'usage de parler de technologie, d'origine et d'héritage.Mais il y a un mot encore moins mentionné dans la cuisine de Toshiharu Hashiba : "doux".
Le goût devient plus léger et plus silencieux.，Comme une marée de printemps, elle ne fait pas de bruit, mais avance lentement."Le siège de la marée de printemps，TitreEn commençant par une première bouchée de riz vinaigré...Riz Koshihikari de la préfecture de Toyama, mélangé à du vinaigre rouge et du sel de la péninsule de Noto.La saveur douce et modérée du riz donne le ton à l'ensemble du repas.La fraîcheur du wakame frais, la délicatesse du poisson-globe tigre et la douceur du foie de moine.，À l'entrelacement printanier des coquillages et à la saveur pure du thon.Un à un, comme un raz-de-marée.
Ensuite, le chapitre sur le secouage des sushis commence comme un poème.Sushi est une expérience culinaire immersive où chaque sushi est servi et consommé en 5 secondes.Le chef s'amuse : "Si cela prend plus de 5 secondes, c'est comme un bol de ramen qui est resté trop longtemps dans la soupe et qui perd sa saveur la plus fraîche".L'expérience a commencé avecLa tranquillité de la seiche dans la préfecture de Chiba et la clarté de la daurade dans la préfecture d'Ehime.，La délicatesse des petits poissons de Kumamoto, la chaleur des palourdes d'Ibaraki et la fraîcheur des coquilles Saint-Jacques de Yamaguchi.，L'arôme délicat de la fleur de poisson "White Sakura" de Hokkaido.，La saveur profonde du thon Shio Kama de la préfecture de MiyagiDu corps nu à l'abdomen et au ventre, les couches se déploient comme le bœuf Wagyu de la mer libère sa graisse sur la langue, fraîche mais non grasse.，La légèreté de la crevette blanche de Toyama et la douceur de l'anguille de Nagasaki.Outre la rondeur et la profondeur des oursins mashu d'Hokkaido, la douceur des oursins imprègne chaque grain de riz, comme s'il s'agissait de la saveur de la mer en une seule bouchée.
Avec l'épice rafraîchissante du wasabi de Shizuoka.，Entre chaque ligne, la saveur est augmentée et l'arrière-goût est réduit.，Plus de mots, une concentration totale sur le goût et la production.，L'histoire de la mer du Japon se raconte en bouche.M. Toshiharu y croit.，Le sushi n'est pas seulement une technique, c'est une sorte de réflexion.Il adapte la taille, la température et le rythme à chaque invité.，Les saveurs doivent être proches du moment et du cœur.Pendant la réunion, il communique discrètement avec les invités.，La mer de l'île de Kamitsukushima n'est pas ostentatoire, mais vous pouvez sentir la mer de Kamitsukushima.，Et le souvenir de la chaleur de la maison et du temps.
Quand la chaleur de la soupe miso met fin à tout le spectacle.，Le tout se termine par une soupe de chèvre à l'eau de fleur de cerisier pour une touche de douceur printanière.，L'expérience de la marée de printemps s'estompe lentement dans l'après-coup.Toshiji et YMS partagent une saison de tendresse et de mer.
Sushi Ogata｜Shunrai 2026.3.6 - 3.8
Une saison à Kyoto
Le printemps à Kyoto se déroule tranquillement au YMS.
Avec la fonte des neiges, nous sentons le souffle du printemps.。Avec les cerisiers en fleurs, le YMS Elite Club a invité M. Toshiro Ogata, le chef deux étoiles Michelin de Sushi Ogata à Kyoto, à venir à Taïwan et à apporter non seulement le goût de Kyoto, mais aussi la couleur de Kyoto au printemps.
Les Japonais disent souvent que le printemps ne commence pas avec les fleurs, mais avec les saveurs.Un peu de la moindre amertume des montagnes, claire comme une soupe de neige fondante.La douceur de la mer et l'odeur de la terre, les saveurs du printemps fleurissent sur la langue.Cette fois, M. Ogata était l'orateur invité du YMS Elite Club.，Le menu a été conçu sur le thème du "printemps".Les paysages du début du printemps à Kyoto sont présentés sur la table un par un.Du premier versement avec la légère amertume des montagnes, au plan qui symbolise l'eau de la fonte des neiges ;Fruits de mer tels que les fleurs de tsubaki, ainsi que le crabe Mamoru du port Kyotango Mamoru à Kyoto.
Les saisons commencent au début du printemps，Le flux des émotions humaines commence par l'échange de coutumes.。En plus de la nourriture, le mari et la femme de l'hôte ont diverti les invités en personne.L'hospitalité douce et sincère permet aux clients de se sentir comme s'ils étaient à Kyoto.Lorsque la dernière goutte de thé fort atteint votre bouche, vous goûtez une piqûre de surprise, et c'est le moment où le printemps se réveille.
YMS Elite Club : Une expérience de vie exclusive pour nos membres
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Sélection d'événements YMS
En repensant à chacune de nos rencontres à YMS Des moments inoubliables
" Une réflexion nouvelle, un nouveau dialogue | YMS x yam'Tcha, du 23 au 26 juillet 2026 »
Une conversation qui commence autour d'un repas
Deux ans plus tard, Adeline Grattard, chef du restaurant parisien yam’TCha, revient à Taïwan pour retrouver Jonatan Motos Ferran, chef du Restaurant 12, à Yangmingshan.
Pour cette deuxième collaboration, les deux chefs, qui se connaissent bien, se sont directement mis aux fourneaux. Adeline a apporté avec elle des souvenirs gustatifs glanés sur les marchés de Hong Kong, de Paris et de Taïwan ; Jonatan, quant à lui, a rendu hommage au terroir et aux saisons de la montagne à travers son thème « Trésors de la montagne et de la mer ».
Du poulet ivre au Shaoxing aux fleurs de chrysanthème aux calamars aigre-doux, en passant par le crabe des pins et la mélisse citronnée, ces quatorze plats allient audace et finesse, tandis que les vins, les thés et les cocktails à base de thé viennent prolonger le repas. Cette rencontre n’est pas seulement un festin à quatre mains, mais aussi l’occasion pour le monde et le terroir de se retrouver une nouvelle fois autour de la table du YMS.
Une rencontre unique, un deuxième regard rétrospectif, qui ouvre ainsi la voie à un nouveau dialogue.
Galerie 4｜Expérience de la cérémonie du thé « Yamami » - juin 2026
Passer de l'observation à la perception, découvrir la beauté des montagnes à travers le thé et les objets qui l'accompagnent
À l'occasion de l'ouverture de l'exposition « Yamami » le 13 juin, celle-ci s'associe à AINSI THÉ pour proposer six séances de dégustation de thé réparties sur trois jours, dont la première aura lieu le 27 juin.
S'inscrivant dans le concept curatorial de « Shan Jian », la cérémonie du thé invite les visiteurs non seulement à contempler les œuvres, mais aussi à prendre place autour d'une table dans la salle d'exposition n° 4. À travers le thé, les parfums, le toucher des objets et les échanges avec l'artiste, ils sont ainsi amenés à s'immerger davantage dans l'univers des œuvres et des paysages montagneux.
La cérémonie du thé, dont la sélection des thés et le déroulement ont été conçus par « Cui Yan », sera animée par la maître de cérémonie Jasmine Wu, disciple de la célèbre maître de thé Xie Xiaoman, qui, au rythme d’un service raffiné, invitera les convives à découvrir les arômes, les nuances et le terroir de trois thés de montagne provenant d’altitudes différentes. Chaque séance de dégustation proposera également une expérience de dégustation et d’échange unique, en fonction des artistes présents et des objets exposés ce jour-là.
" Une réflexion nouvelle, un nouveau dialogue | YMS x yam'Tcha, du 23 au 26 juillet 2026 »
Une conversation qui commence autour d'un repas
Deux ans plus tard, Adeline Grattard, chef du restaurant parisien yam’TCha, revient à Taïwan pour retrouver Jonatan Motos Ferran, chef du Restaurant 12, à Yangmingshan.Pour cette deuxième collaboration, les deux chefs, qui se connaissent bien, se sont directement mis aux fourneaux. Adeline a apporté avec elle des souvenirs gustatifs glanés sur les marchés de Hong Kong, de Paris et de Taïwan ; Jonatan, quant à lui, a rendu hommage au terroir et aux saisons de la montagne à travers son thème « Trésors de la montagne et de la mer ».
Du poulet ivre au Shaoxing aux fleurs de chrysanthème aux calamars aigre-doux, en passant par le crabe des pins et la mélisse citronnée, ces quatorze plats allient audace et finesse, tandis que les vins, les thés et les cocktails à base de thé viennent prolonger le repas. Cette rencontre n’est pas seulement un festin à quatre mains, mais aussi l’occasion pour le monde et le terroir de se retrouver une nouvelle fois autour de la table du YMS.
Une rencontre unique, un deuxième regard rétrospectif, qui ouvre ainsi la voie à un nouveau dialogue.
Galerie 4｜Expérience de la cérémonie du thé « Yamami » - juin 2026
Passer de l'observation à la perception, découvrir la beauté des montagnes à travers le thé et les objets qui l'accompagnent
À l'occasion de l'ouverture de l'exposition « Yamami » le 13 juin, celle-ci s'associe à AINSI THÉ pour proposer six séances de dégustation de thé réparties sur trois jours, dont la première aura lieu le 27 juin.
S'inscrivant dans le concept curatorial de « Shan Jian », la cérémonie du thé invite les visiteurs non seulement à contempler les œuvres, mais aussi à prendre place autour d'une table dans la salle d'exposition n° 4. À travers le thé, les parfums, le toucher des objets et les échanges avec l'artiste, ils sont ainsi amenés à s'immerger davantage dans l'univers des œuvres et des paysages montagneux.
La cérémonie du thé, dont la sélection des thés et le déroulement ont été conçus par « Cui Yan », sera animée par la maître de cérémonie Jasmine Wu, disciple de la célèbre maître de thé Xie Xiaoman, qui, au rythme d’un service raffiné, invitera les convives à découvrir les arômes, les nuances et le terroir de trois thés de montagne provenant d’altitudes différentes. Chaque séance de dégustation proposera également une expérience de dégustation et d’échange unique, en fonction des artistes présents et des objets exposés ce jour-là.
" Une réflexion nouvelle, un nouveau dialogue | YMS x yam'Tcha, du 23 au 26 juillet 2026 »
Une conversation qui commence autour d'un repas
Deux ans plus tard, Adeline Grattard, chef du restaurant parisien yam’TCha, revient à Taïwan pour retrouver Jonatan Motos Ferran, chef du Restaurant 12, à Yangmingshan.
Pour cette deuxième collaboration, les deux chefs, qui se connaissent bien, se sont directement mis aux fourneaux. Adeline a apporté avec elle des souvenirs gustatifs glanés sur les marchés de Hong Kong, de Paris et de Taïwan ; Jonatan, quant à lui, a rendu hommage au terroir et aux saisons de la montagne à travers son thème « Trésors de la montagne et de la mer ».
Du poulet ivre au Shaoxing aux fleurs de chrysanthème aux calamars aigre-doux, en passant par le crabe des pins et la mélisse citronnée, ces quatorze plats allient audace et finesse, tandis que les vins, les thés et les cocktails à base de thé viennent prolonger le repas. Cette rencontre n’est pas seulement un festin à quatre mains, mais aussi l’occasion pour le monde et le terroir de se retrouver une nouvelle fois autour de la table du YMS.
Une rencontre unique, un deuxième regard rétrospectif, qui ouvre ainsi la voie à un nouveau dialogue.
Galerie 4 | Expérience de la cérémonie du thé « Yamami » - juin 2026
Passer de l'observation à la perception, découvrir la beauté des montagnes à travers le thé et les objets qui l'accompagnent
À l'occasion de l'ouverture de l'exposition « Yamami » le 13 juin, celle-ci s'associe à AINSI THÉ pour proposer six séances de dégustation de thé réparties sur trois jours, dont la première aura lieu le 27 juin.
S'inscrivant dans le concept curatorial de « Shan Jian », la cérémonie du thé invite les visiteurs non seulement à contempler les œuvres, mais aussi à prendre place autour d'une table dans la salle d'exposition n° 4. À travers le thé, les parfums, le toucher des objets et les échanges avec l'artiste, ils sont ainsi amenés à s'immerger davantage dans l'univers des œuvres et des paysages montagneux.
La cérémonie du thé, dont la sélection des thés et le déroulement ont été conçus par « Cui Yan », sera animée par la maître de cérémonie Jasmine Wu, disciple de la célèbre maître de thé Xie Xiaoman, qui, au rythme d’un service raffiné, invitera les convives à découvrir les arômes, les nuances et le terroir de trois thés de montagne provenant d’altitudes différentes. Chaque séance de dégustation proposera également une expérience de dégustation et d’échange unique, en fonction des artistes présents et des objets exposés ce jour-là.