Quando la marea primaverile inizia a salire, i sapori si risvegliano con essa.

Questo è un pasto sul mare e sul tempo a YMS, che è iniziato in sordina.Con l'avanzare della stagione, il respiro del mare diventa più delicato e trasparente. Il Club YMS Elite ha invitato Toshiharu Hashiba, lo chef di Sushi Toshiharu, come relatore ospite.Non si tratta solo della tecnica del sushi, ma anche dell'interpretazione della "tenerezza".

Nel mondo del sushi è consuetudine parlare di tecnologia, origine e patrimonio.Ma c'è una parola ancora meno citata nella cucina di Toshiharu Hashiba: "gentile".Il sapore diventa più leggero e silenzioso.，Come una marea di primavera, non fa una grande scena, ma avanza lentamente."La sede della marea di primavera"，TitoloA partire da un primo morso di riso acetato...Riso Koshihikari della prefettura di Toyama, mescolato con aceto rosso e sale della penisola di Noto.Il sapore morbido e sobrio del riso dà il ritmo all'intero pasto.La freschezza della wakame fresca, la delicatezza del pesce palla tigrato e la morbidezza del fegato di monaco.，All'intreccio primaverile dei crostacei e al sapore puro del tonno.Uno dopo l'altro, come un'onda anomala.

Poi, il capitolo del sushi shaking inizia come una poesia.Il sushi è un'esperienza culinaria coinvolgente in cui ogni sushi viene servito e consumato in 5 secondi.。Lo chef ride: "Se ci vogliono più di 5 secondi, è come una ciotola di ramen che è rimasta troppo a lungo nella zuppa e perde il suo sapore più fresco".L'esperienza è iniziata conLa tranquillità delle seppie nella prefettura di Chiba e la chiarezza delle orate nella prefettura di Ehime.，La delicatezza dei piccoli pesci di Kumamoto, il calore delle vongole di Ibaraki e la freschezza delle capesante di Yamaguchi.，Il delicato aroma del pesce fiore "Sakura bianco" di Hokkaido.，Il sapore profondo del tonno Shio Kama della prefettura di MiyagiDal corpo nudo alla pancia e al ventre, gli strati si dispiegano, e il manzo Wagyu nel mare rilascia grasso sulla lingua, fresco ma non unto.，La leggerezza del gambero bianco di Toyama e la morbidezza dell'anguilla di Nagasaki.Oltre alla rotondità e alla profondità dei ricci di mare mashu di Hokkaido, la dolcezza dei ricci di mare permea ogni chicco di riso, come se fosse il sapore del mare in un solo boccone.

Con la rinfrescante spezia del wasabi di Shizuoka.，Tra una riga e l'altra, il sapore si alza e il retrogusto si abbassa.，Niente più parole, concentrazione totale sul gusto e sulla produzione.，La storia del Mar del Giappone si racconta al palato.Il signor Toshiharu ci crede.，Il sushi non è solo una tecnica, è un tipo di riflessione.Regola le dimensioni, la temperatura e il ritmo per ogni ospite.，Mantenete i sapori vicini al momento e al cuore.Durante l'incontro, ha comunicato tranquillamente con gli ospiti.，Il mare dell'isola di Kamitsukushima non è appariscente, ma si può sentire il mare di Kamitsukushima.，E il ricordo del calore della casa e del tempo.

Quando il calore della zuppa di miso conclude l'intero spettacolo.，Per finire, una zuppa di capra all'acqua di fiori di ciliegio per un tocco di dolcezza primaverile.，L'esperienza della marea primaverile si sta lentamente ritirando nel bagliore del giorno dopo.Toshiji e YMS condividono una stagione di tenerezza e di mare.