CHEF ESECUTIVO
Jonatan Motos Ferrán
La tradizione esalta il sapore, l'innovazione il gusto
germoglio di cucina
Nato nella storica e vibrante città di Madrid, in Spagna, lo chef Jonatan Motos Ferrán è stato ispirato dalle persone e dalle cose del suo paese natale. Trascorrere del tempo con la nonna e imparare l'essenza di innumerevoli piatti tradizionali dalla sua cucina ha sviluppato il suo palato acuto e ispirato il suo amore per il cibo e il suo desiderio di esplorare i sapori, fornendogli una ricca base per i suoi sogni culinari.
Sviluppo della carriera
Lo chef Jonatan ha iniziato la sua carriera culinaria nel 2005, facendo esperienza in diversi ristoranti di Tenerife, in Spagna. Uno stage presso il Gruppo Ixo e una consulenza con lo chef due stelle Michelin Andoni Luis Aduriz hanno cambiato la sua visione della cucina. Questa esperienza trasformativa ha alimentato la sua passione per l'innovazione e l'arte e ha gettato le basi per la sua cucina lungimirante di oggi. Il suo viaggio culinario lo ha portato in Asia, America Latina, Europa e Medio Oriente, tra cui Spagna, Messico, Cina, Londra, Qatar, Emirati Arabi Uniti e Taiwan. Questo viaggio multiculturale gli ha permesso di studiare gli ingredienti locali e di trarre ispirazione dalla loro storia e cultura per creare piatti con sapori e caratteristiche locali.
Una delle esperienze più influenti nella carriera di Jonatan è stata quella di lavorare con lo chef Ángel Palacios, uno chef stellato di Barcellona, Spagna, che ha affinato le sue capacità in ristoranti di fama mondiale come il leggendario El Bulli, Martín Berasategui (tre stelle) a San Sebastian e La Broche, dove ha ottenuto una stella Michelin. Sotto la sua guida, Jonatan ha acquisito una profonda conoscenza della cucina spagnola e ha imparato a combinare tecniche tradizionali e moderne, un'esperienza che è diventata una pietra miliare del suo stile di cucina. L'esperienza dello chef Jonatan come chef negli Emirati Arabi Uniti gli è valsa il riconoscimento del settore: il suo ristorante Celebrities by Mauro Colagreco è stato raccomandato due volte dalla Guida Michelin ed è stato nominato uno dei "Top 5 Chef" di Gault & Millau UAE nel 2023. Si tratta di un'importante pietra miliare nella sua carriera e di una testimonianza della sua eccellenza nel mondo dell'alta ristorazione.
Stile di cucina e situazione attuale
Lo stile di Jonatan pone l'accento sulla purezza degli ingredienti, utilizzando tecniche di cottura moderne per esaltare i sapori tradizionali e dando la priorità agli ingredienti locali e di stagione. Nella sua cucina, i piatti sono una miscela perfetta delle sue esperienze culinarie asiatiche ed europee, con innovazioni di sapore interculturali. Egli crede fermamente che la cucina debba riflettere l'esperienza dello chef e, attraverso ogni piatto, gli ospiti possono percepire l'ispirazione e i sapori che ha raccolto dai suoi viaggi in tutto il mondo. Tra i suoi numerosi viaggi, il Messico è stato per lui una particolare fonte di ispirazione, un luogo la cui ricca storia e le cui tradizioni ben conservate lo hanno toccato e lo hanno spinto a incorporare storie culturali nella sua cucina, mantenendo un elevato rispetto per la tradizione.
Jonatan inizia ora un nuovo capitolo con il marchio come Executive Chef di YMS by onefifteen. Attratto dalla ricca storia culturale e dal paesaggio naturale di Yangmingshan, Jonatan non vede l'ora di creare un'esperienza culinaria che trasmetta passione, dettagli ed emozioni con l'utilizzo di ingredienti freschi di provenienza locale. In futuro, continuerà a guidare YMS per diventare un nuovo paradigma nell'industria alimentare e delle bevande di Taiwan attraverso l'innovazione e la raffinatezza, e si aspetta di ricevere ulteriori riconoscimenti e onorificenze dal settore.
CHEF ESECUTIVO
Jonatan Motos Ferrán
La tradizione esalta il sapore, l'innovazione il gusto
germoglio di cucina
Nato nella storica e vibrante città di Madrid, in Spagna, lo chef Jonatan Motos Ferrán è stato ispirato dalle persone e dalle cose del suo paese natale. Trascorrere del tempo con la nonna e imparare l'essenza di innumerevoli piatti tradizionali dalla sua cucina ha sviluppato il suo palato acuto e ispirato il suo amore per il cibo e il suo desiderio di esplorare i sapori, fornendogli una ricca base per i suoi sogni culinari.
Sviluppo della carriera
Lo chef Jonatan ha iniziato la sua carriera culinaria nel 2005, facendo esperienza in diversi ristoranti di Tenerife, in Spagna. Uno stage presso il Gruppo Ixo e una consulenza con lo chef due stelle Michelin Andoni Luis Aduriz hanno cambiato la sua visione della cucina. Questa esperienza trasformativa ha alimentato la sua passione per l'innovazione e l'arte e ha gettato le basi per la sua cucina lungimirante di oggi. Il suo viaggio culinario lo ha portato in Asia, America Latina, Europa e Medio Oriente, tra cui Spagna, Messico, Cina, Londra, Qatar, Emirati Arabi Uniti e Taiwan. Questo viaggio multiculturale gli ha permesso di studiare gli ingredienti locali e di trarre ispirazione dalla loro storia e cultura per creare piatti con sapori e caratteristiche locali.
Una delle esperienze più influenti nella carriera di Jonatan è stata quella di lavorare con lo chef Ángel Palacios, uno chef stellato di Barcellona, in Spagna, che ha affinato le sue capacità in ristoranti di fama mondiale come il leggendario El Bulli, Martín Berasategui (tre stelle) a San Sebastian e La Broche, dove ha ottenuto una stella Michelin. Sotto la sua guida, Jonatan ha acquisito una profonda conoscenza della cucina spagnola e ha imparato a combinare tecniche tradizionali e moderne, un'esperienza che è diventata una pietra miliare del suo stile di cucina. L'esperienza dello chef Jonatan come chef negli Emirati Arabi Uniti gli è valsa il riconoscimento del settore: il suo ristorante Celebrities by Mauro Colagreco è stato raccomandato due volte dalla Guida Michelin ed è stato nominato uno dei "Top 5 Chef" di Gault & Millau UAE nel 2023. Si tratta di un'importante pietra miliare nella sua carriera e di una testimonianza della sua eccellenza nel mondo dell'alta ristorazione.
Stile di cucina e situazione attuale
Lo stile di Jonatan pone l'accento sulla purezza degli ingredienti, utilizzando tecniche di cottura moderne per esaltare i sapori tradizionali e dando la priorità agli ingredienti locali e di stagione. Nella sua cucina, i piatti sono una miscela perfetta delle sue esperienze culinarie asiatiche ed europee, con innovazioni di sapore interculturali. Egli crede fermamente che la cucina debba riflettere l'esperienza dello chef e, attraverso ogni piatto, gli ospiti possono percepire l'ispirazione e i sapori che ha raccolto dai suoi viaggi in tutto il mondo. Tra i suoi numerosi viaggi, il Messico è stato per lui una particolare fonte di ispirazione, un luogo la cui ricca storia e le cui tradizioni ben conservate lo hanno toccato e lo hanno spinto a incorporare storie culturali nella sua cucina, mantenendo un elevato rispetto per la tradizione.
Jonatan inizia ora un nuovo capitolo con il marchio come Executive Chef di YMS by onefifteen. Attratto dalla ricca storia culturale e dal paesaggio naturale di Yangmingshan, Jonatan non vede l'ora di creare un'esperienza culinaria che trasmetta passione, dettagli ed emozioni con l'utilizzo di ingredienti freschi di provenienza locale. In futuro, continuerà a guidare YMS per diventare un nuovo paradigma nell'industria alimentare e delle bevande di Taiwan attraverso l'innovazione e la raffinatezza, e si aspetta di ricevere ulteriori riconoscimenti e onorificenze dal settore.
CHEF ESECUTIVO
Jonatan Motos Ferrán
La tradizione esalta il sapore, l'innovazione il gusto
germoglio di cucina
Nato nella storica e vibrante città di Madrid, in Spagna, lo chef Jonatan Motos Ferrán è stato ispirato dalle persone e dalle cose del suo paese natale. Trascorrere del tempo con la nonna e imparare l'essenza di innumerevoli piatti tradizionali dalla sua cucina ha sviluppato il suo palato acuto e ispirato il suo amore per il cibo e il suo desiderio di esplorare i sapori, fornendogli una ricca base per i suoi sogni culinari.
Sviluppo della carriera
Lo chef Jonatan ha iniziato la sua carriera culinaria nel 2005, facendo esperienza in diversi ristoranti di Tenerife, in Spagna. Uno stage presso il Gruppo Ixo e una consulenza con lo chef due stelle Michelin Andoni Luis Aduriz hanno cambiato la sua visione della cucina. Questa esperienza trasformativa ha alimentato la sua passione per l'innovazione e l'arte e ha gettato le basi per la sua cucina lungimirante di oggi. Il suo viaggio culinario lo ha portato in Asia, America Latina, Europa e Medio Oriente, tra cui Spagna, Messico, Cina, Londra, Qatar, Emirati Arabi Uniti e Taiwan. Questo viaggio multiculturale gli ha permesso di studiare gli ingredienti locali e di trarre ispirazione dalla loro storia e cultura per creare piatti con sapori e caratteristiche locali.
Una delle esperienze più influenti nella carriera di Jonatan è stata quella di lavorare con lo chef Ángel Palacios, uno chef stellato di Barcellona, in Spagna, che ha affinato le sue capacità in ristoranti di fama mondiale come il leggendario El Bulli, Martín Berasategui (tre stelle) a San Sebastian e La Broche, dove ha ottenuto una stella Michelin. Sotto la sua guida, Jonatan ha acquisito una profonda conoscenza della cucina spagnola e ha imparato a combinare tecniche tradizionali e moderne, un'esperienza che è diventata una pietra miliare del suo stile di cucina. L'esperienza dello chef Jonatan come chef negli Emirati Arabi Uniti gli è valsa il riconoscimento del settore: il suo ristorante Celebrities by Mauro Colagreco è stato raccomandato due volte dalla Guida Michelin ed è stato nominato uno dei "Top 5 Chef" di Gault & Millau UAE nel 2023. Si tratta di un'importante pietra miliare nella sua carriera e di una testimonianza della sua eccellenza nel mondo dell'alta ristorazione.
Stile di cucina e situazione attuale
Lo stile di Jonatan pone l'accento sulla purezza degli ingredienti, utilizzando tecniche di cottura moderne per esaltare i sapori tradizionali e dando la priorità agli ingredienti locali e di stagione. Nella sua cucina, i piatti sono una miscela perfetta delle sue esperienze culinarie asiatiche ed europee, con innovazioni di sapore interculturali. Egli crede fermamente che la cucina debba riflettere l'esperienza dello chef e, attraverso ogni piatto, gli ospiti possono percepire l'ispirazione e i sapori che ha raccolto dai suoi viaggi in tutto il mondo. Tra i suoi numerosi viaggi, il Messico è stato per lui una particolare fonte di ispirazione, un luogo la cui ricca storia e le cui tradizioni ben conservate lo hanno toccato e lo hanno spinto a incorporare storie culturali nella sua cucina, mantenendo un elevato rispetto per la tradizione.
Jonatan inizia ora un nuovo capitolo con il marchio come Executive Chef di YMS by onefifteen. Attratto dalla ricca storia culturale e dal paesaggio naturale di Yangmingshan, Jonatan non vede l'ora di creare un'esperienza culinaria che trasmetta passione, dettagli ed emozioni con l'utilizzo di ingredienti freschi di provenienza locale. In futuro, continuerà a guidare YMS per diventare un nuovo paradigma nell'industria alimentare e delle bevande di Taiwan attraverso l'innovazione e la raffinatezza, e si aspetta di ricevere ulteriori riconoscimenti e onorificenze dal settore.