총괄 셰프
조나탄 모토스 페란
전통은 풍미를 이어주고, 혁신은 맛을 새롭게 풀어낸다
요리의 새싹
Jonatan Motos Ferrán 셰프는 역사와 활력이 가득한 스페인 마드리드에서 태어났습니다. 고향의 사람들과 환경은 그의 요리에 대한 영감의 원천이 되었습니다. 특히 할머니와 함께한 시간 속에서 부엌에서 수많은 전통 요리의 정수를 배우며 예민한 미각을 길렀고, 음식에 대한 사랑과 끝없는 미각 탐구의 열망을 불러일으켰습니다. 이 경험은 그의 요리 꿈을 위한 든든한 토대가 되었습니다.
직업 경력
셰프 Jonatan 의 요리 경력은 2005년 스페인 테네리페 섬의 여러 레스토랑에서 소중한 경험을 쌓으며 시작되었습니다. 그는 Ixo Group 에서 인턴십을 했으며, 미슐랭 2스타 셰프 Andoni Luis Aduriz 의 자문을 받으며 요리에 대한 관점을 근본적으로 전환하게 되었습니다. 이 결정적인 경험은 그에게 요리의 혁신성과 예술성에 대한 열정을 불러일으켰고, 오늘날 그의 앞선 요리 철학의 토대가 되었습니다. 그 후 그의 미식 여정은 아시아, 라틴 아메리카, 유럽, 중동으로 확장되었으며, 스페인, 멕시코, 중국, 런던, 카타르, 아랍에미리트, 그리고 대만을 포함합니다. 이러한 다문화적 여정을 통해 그는 각 지역의 식재료를 깊이 탐구하고, 그 땅의 역사와 문화에서 영감을 받아 지역의 풍미와 개성을 담은 요리를 창조해 왔습니다.
Jonatan 의 경력에서 가장 큰 영향을 준 경험 중 하나는 셰프 Ángel Palacios 와 함께한 2년이었습니다. Ángel Palacios 는 스페인 바르셀로나 출신의 미슐랭 스타 셰프로, 전설적인 스페인 레스토랑 El Bulli, 산세바스티안의 미슐랭 3스타 Martín Berasategui 등 세계적으로 명성 높은 레스토랑에서 실력을 연마했으며, 이후 La Broche 의 총주방장으로 미슐랭 1스타를 획득했습니다. Jonatan 은 그의 지도 아래 스페인 요리의 정수를 깊이 이해하게 되었고, 전통과 현대 기술을 완벽하게 결합하는 방법을 배웠습니다. 이 경험은 그의 요리 스타일의 중요한 기반이 되었습니다. 또한 아랍에미리트에서의 총주방장 경험은 Jonatan 에게 업계의 높은 인정을 가져다주었습니다. 그가 이끈 Celebrities by Mauro Colagreco 는 두 차례 미슐랭 가이드 추천을 받았으며, 2023년에는 Gault & Millau UAE 에서 「Top 5 셰프」 중 한 명으로 선정되었습니다. 이는 그의 경력에서 중요한 이정표가 되었으며, 하이엔드 미식 세계에서의 뛰어난 역량을 입증한 사례라 할 수 있습니다.
요리 스타일과 현황
Jonatan 의 요리 스타일은 식재료의 순수한 본질을 중시하며, 현대적인 조리 기술을 활용해 전통적인 풍미를 한층 끌어올리는 데 있습니다. 그는 언제나 현지와 제철 식재료를 우선적으로 사용하며, 그의 요리에는 아시아와 유럽에서 쌓은 경험이 완벽하게 어우러져, 문화를 초월한 혁신적인 맛을 보여줍니다. Jonatan 은 “요리는 셰프 자신의 경험을 반영해야 한다”는 신념을 가지고 있으며, 각 요리를 통해 세계 각국에서의 여정에서 얻은 영감과 풍미를 손님들에게 전달합니다. 그 많은 여정 중에서도 멕시코는 그에게 특별한 영감의 원천이었습니다. 풍부한 역사와 잘 보존된 전통 기법은 그에게 큰 감동을 주었고, 그는 요리에 문화적 이야기를 담아내면서 전통에 대한 깊은 존중을 유지하는 태도를 키워왔습니다。
앞으로 Jonatan 은 YMS by onefifteen 의 총괄 셰프로서 브랜드와 함께 새로운 장을 열어갈 것입니다. 그는 양밍산의 깊은 문화적 역사와 자연 풍경에 매료되어, 현지의 신선한 식재료를 중심으로 열정, 디테일, 그리고 감동을 전할 수 있는 다이닝 경험을 창조하고자 합니다. 향후에도 그는 끊임없는 혁신과 정진을 통해 YMS 를 대만 외식 업계의 새로운 기준으로 이끌고, 업계로부터 더 많은 인정과 영예를 얻기를 기대하고 있습니다.
총괄 셰프
조나탄 모토스 페란
전통은 풍미를 이어주고, 혁신은 맛을 새롭게 풀어낸다
요리의 새싹
Jonatan Motos Ferrán 셰프는 역사와 활력이 가득한 스페인 마드리드에서 태어났습니다. 고향의 사람들과 환경은 그의 요리에 대한 영감의 원천이 되었습니다. 특히 할머니와 함께한 시간 속에서 부엌에서 수많은 전통 요리의 정수를 배우며 예민한 미각을 길렀고, 음식에 대한 사랑과 끝없는 미각 탐구의 열망을 불러일으켰습니다. 이 경험은 그의 요리 꿈을 위한 든든한 토대가 되었습니다.
직업 경력
셰프 Jonatan 의 요리 경력은 2005년 스페인 테네리페 섬의 여러 레스토랑에서 소중한 경험을 쌓으며 시작되었습니다. 그는 Ixo Group 에서 인턴십을 했으며, 미슐랭 2스타 셰프 Andoni Luis Aduriz 의 자문을 받으며 요리에 대한 관점을 근본적으로 전환하게 되었습니다. 이 결정적인 경험은 그에게 요리의 혁신성과 예술성에 대한 열정을 불러일으켰고, 오늘날 그의 앞선 요리 철학의 토대가 되었습니다. 그 후 그의 미식 여정은 아시아, 라틴 아메리카, 유럽, 중동으로 확장되었으며, 스페인, 멕시코, 중국, 런던, 카타르, 아랍에미리트, 그리고 대만을 포함합니다. 이러한 다문화적 여정을 통해 그는 각 지역의 식재료를 깊이 탐구하고, 그 땅의 역사와 문화에서 영감을 받아 지역의 풍미와 개성을 담은 요리를 창조해 왔습니다.
Jonatan 의 경력에서 가장 큰 영향을 준 경험 중 하나는 셰프 Ángel Palacios 와 함께한 2년이었습니다. Ángel Palacios 는 스페인 바르셀로나 출신의 미슐랭 스타 셰프로, 전설적인 스페인 레스토랑 El Bulli, 산세바스티안의 미슐랭 3스타 Martín Berasategui 등 세계적으로 명성 높은 레스토랑에서 실력을 연마했으며, 이후 La Broche 의 총주방장으로 미슐랭 1스타를 획득했습니다. Jonatan 은 그의 지도 아래 스페인 요리의 정수를 깊이 이해하게 되었고, 전통과 현대 기술을 완벽하게 결합하는 방법을 배웠습니다. 이 경험은 그의 요리 스타일의 중요한 기반이 되었습니다. 또한 아랍에미리트에서의 총주방장 경험은 Jonatan 에게 업계의 높은 인정을 가져다주었습니다. 그가 이끈 Celebrities by Mauro Colagreco 는 두 차례 미슐랭 가이드 추천을 받았으며, 2023년에는 Gault & Millau UAE 에서 「Top 5 셰프」 중 한 명으로 선정되었습니다. 이는 그의 경력에서 중요한 이정표가 되었으며, 하이엔드 미식 세계에서의 뛰어난 역량을 입증한 사례라 할 수 있습니다.
요리 스타일과 현황
Jonatan 의 요리 스타일은 식재료의 순수한 본질을 중시하며, 현대적인 조리 기술을 활용해 전통적인 풍미를 한층 끌어올리는 데 있습니다. 그는 언제나 현지와 제철 식재료를 우선적으로 사용하며, 그의 요리에는 아시아와 유럽에서 쌓은 경험이 완벽하게 어우러져, 문화를 초월한 혁신적인 맛을 보여줍니다. Jonatan 은 “요리는 셰프 자신의 경험을 반영해야 한다”는 신념을 가지고 있으며, 각 요리를 통해 세계 각국에서의 여정에서 얻은 영감과 풍미를 손님들에게 전달합니다. 그 많은 여정 중에서도 멕시코는 그에게 특별한 영감의 원천이었습니다. 풍부한 역사와 잘 보존된 전통 기법은 그에게 큰 감동을 주었고, 그는 요리에 문화적 이야기를 담아내면서 전통에 대한 깊은 존중을 유지하는 태도를 키워왔습니다。
앞으로 Jonatan 은 YMS by onefifteen 의 총괄 셰프로서 브랜드와 함께 새로운 장을 열어갈 것입니다. 그는 양밍산의 깊은 문화적 역사와 자연 풍경에 매료되어, 현지의 신선한 식재료를 중심으로 열정, 디테일, 그리고 감동을 전할 수 있는 다이닝 경험을 창조하고자 합니다. 향후에도 그는 끊임없는 혁신과 정진을 통해 YMS 를 대만 외식 업계의 새로운 기준으로 이끌고, 업계로부터 더 많은 인정과 영예를 얻기를 기대하고 있습니다.
총괄 셰프
조나탄 모토스 페란
전통은 풍미를 이어주고, 혁신은 맛을 새롭게 풀어낸다
요리의 새싹
Jonatan Motos Ferrán 셰프는 역사와 활력이 가득한 스페인 마드리드에서 태어났습니다. 고향의 사람들과 환경은 그의 요리에 대한 영감의 원천이 되었습니다. 특히 할머니와 함께한 시간 속에서 부엌에서 수많은 전통 요리의 정수를 배우며 예민한 미각을 길렀고, 음식에 대한 사랑과 끝없는 미각 탐구의 열망을 불러일으켰습니다. 이 경험은 그의 요리 꿈을 위한 든든한 토대가 되었습니다.
직업 경력
셰프 Jonatan 의 요리 경력은 2005년 스페인 테네리페 섬의 여러 레스토랑에서 소중한 경험을 쌓으며 시작되었습니다. 그는 Ixo Group 에서 인턴십을 했으며, 미슐랭 2스타 셰프 Andoni Luis Aduriz 의 자문을 받으며 요리에 대한 관점을 근본적으로 전환하게 되었습니다. 이 결정적인 경험은 그에게 요리의 혁신성과 예술성에 대한 열정을 불러일으켰고, 오늘날 그의 앞선 요리 철학의 토대가 되었습니다. 그 후 그의 미식 여정은 아시아, 라틴 아메리카, 유럽, 중동으로 확장되었으며, 스페인, 멕시코, 중국, 런던, 카타르, 아랍에미리트, 그리고 대만을 포함합니다. 이러한 다문화적 여정을 통해 그는 각 지역의 식재료를 깊이 탐구하고, 그 땅의 역사와 문화에서 영감을 받아 지역의 풍미와 개성을 담은 요리를 창조해 왔습니다.
Jonatan 의 경력에서 가장 큰 영향을 준 경험 중 하나는 셰프 Ángel Palacios 와 함께한 2년이었습니다. Ángel Palacios 는 스페인 바르셀로나 출신의 미슐랭 스타 셰프로, 전설적인 스페인 레스토랑 El Bulli, 산세바스티안의 미슐랭 3스타 Martín Berasategui 등 세계적으로 명성 높은 레스토랑에서 실력을 연마했으며, 이후 La Broche 의 총주방장으로 미슐랭 1스타를 획득했습니다. Jonatan 은 그의 지도 아래 스페인 요리의 정수를 깊이 이해하게 되었고, 전통과 현대 기술을 완벽하게 결합하는 방법을 배웠습니다. 이 경험은 그의 요리 스타일의 중요한 기반이 되었습니다. 또한 아랍에미리트에서의 총주방장 경험은 Jonatan 에게 업계의 높은 인정을 가져다주었습니다. 그가 이끈 Celebrities by Mauro Colagreco 는 두 차례 미슐랭 가이드 추천을 받았으며, 2023년에는 Gault & Millau UAE 에서 「Top 5 셰프」 중 한 명으로 선정되었습니다. 이는 그의 경력에서 중요한 이정표가 되었으며, 하이엔드 미식 세계에서의 뛰어난 역량을 입증한 사례라 할 수 있습니다.
요리 스타일과 현황
Jonatan 의 요리 스타일은 식재료의 순수한 본질을 중시하며, 현대적인 조리 기술을 활용해 전통적인 풍미를 한층 끌어올리는 데 있습니다. 그는 언제나 현지와 제철 식재료를 우선적으로 사용하며, 그의 요리에는 아시아와 유럽에서 쌓은 경험이 완벽하게 어우러져, 문화를 초월한 혁신적인 맛을 보여줍니다. Jonatan 은 “요리는 셰프 자신의 경험을 반영해야 한다”는 신념을 가지고 있으며, 각 요리를 통해 세계 각국에서의 여정에서 얻은 영감과 풍미를 손님들에게 전달합니다. 그 많은 여정 중에서도 멕시코는 그에게 특별한 영감의 원천이었습니다. 풍부한 역사와 잘 보존된 전통 기법은 그에게 큰 감동을 주었고, 그는 요리에 문화적 이야기를 담아내면서 전통에 대한 깊은 존중을 유지하는 태도를 키워왔습니다。
앞으로 Jonatan 은 YMS by onefifteen 의 총괄 셰프로서 브랜드와 함께 새로운 장을 열어갈 것입니다. 그는 양밍산의 깊은 문화적 역사와 자연 풍경에 매료되어, 현지의 신선한 식재료를 중심으로 열정, 디테일, 그리고 감동을 전할 수 있는 다이닝 경험을 창조하고자 합니다. 향후에도 그는 끊임없는 혁신과 정진을 통해 YMS 를 대만 외식 업계의 새로운 기준으로 이끌고, 업계로부터 더 많은 인정과 영예를 얻기를 기대하고 있습니다.