エグゼクティブ・シェフ
ホナタン・モトス・フェラン
伝統が風味を引き出し、革新が味を引き出す
料理の萌芽
シェフ Jonatan Motos Ferrán は、歴史と活気に満ちたスペイン・マドリードに生まれました。 故郷の人々や風土が、彼の料理への原点となるインスピレーションの源泉となりました。 祖母と過ごした時間の中で、彼女の台所から数えきれないほどの伝統料理の精髄を学び取り、鋭い味覚を育みました。その経験は、食への情熱と味覚探求への尽きぬ渇望を呼び覚まし、彼の料理の夢に豊かな基盤を与えたのです。
職業経歴
シェフ Jonatan の料理人生は2005年に始まり、スペイン・テネリフェ島の数々のレストランで貴重な経験を積み重ねてきました。彼は Ixo Group での研修を経て、ミシュラン二つ星シェフ Andoni Luis Aduriz の助言のもと、大きな転機を迎え、料理に対する視点を根本から変えることとなりました。この経験は、彼に料理の革新性と芸術性への情熱を芽生えさせ、今日の先見性あふれる料理哲学の基盤となったのです。 その後、彼の料理の旅はアジア、ラテンアメリカ、ヨーロッパ、中東へと広がり、スペイン、メキシコ、中国、ロンドン、カタール、アラブ首長国連邦、そして台湾に及びました。この多文化的な旅路を通じて、各地の食材を深く探求し、地域ごとの歴史や文化から着想を得て、土地ならではの風味と個性を備えた料理を生み出しています。
Jonatan のキャリアの中で、シェフ Ángel Palacios と共に過ごした2年間は、最も影響力の大きい経験のひとつでした。Ángel Palacios はスペイン・バルセロナ出身のミシュラン星付きシェフであり、伝説的なスペインのレストラン El Bulli、サン・セバスティアンの三ツ星 Martín Berasategui をはじめ、世界的名店で修業を積みました。その後、La Broche の料理長としてミシュラン一つ星を獲得しています。Jonatan は彼の指導の下、スペイン料理の真髄を深く理解し、伝統と現代的技法を見事に融合させる術を学びました。この経験は、彼の料理スタイルにおける重要な礎石となったのです。 さらに、アラブ首長国連邦での料理長としての経験は、彼に業界からの高い評価をもたらしました。彼が率いた Celebrities by Mauro Colagreco は二度にわたりミシュランガイドの推薦を受け、2023年には Gault & Millau UAE において「トップ5シェフ」のひとりに選出されました。これは彼のキャリアにおける大きなマイルストーンであり、ハイエンド・ガストロノミーにおける卓越した実力の証となっています。
料理のスタイルと現状
Jonatan の料理スタイルは、食材本来の純粋な本質を重視し、モダンな調理技法を巧みに活用して伝統的な風味を高めることにあります。彼は常に地元および季節の食材を優先的に用い、その料理にはアジアとヨーロッパで培った経験が見事に融合し、文化を越えた革新的な味わいを生み出しています。 Jonatan は「料理とはシェフ自身の経験を映し出すべきものである」と強く信じており、一皿ごとに、彼が世界各国の旅で得たインスピレーションと風味をゲストに伝えています。数多くの旅の中でも、特にメキシコは彼にとって特別なインスピレーションの源でした。豊かな歴史と保存され続ける伝統的な技法に深く感銘を受け、文化的な物語を料理に織り込みつつ、伝統に対して最大限の敬意を払う姿勢を育みました。
今後、Jonatan は YMS by onefifteen のエグゼクティブシェフとして、ブランドと共に新たな章を切り開いていきます。彼は陽明山の豊かな文化的歴史と自然の風景に魅了され、地元の新鮮な食材を核に据え、情熱・細部へのこだわり・そして感動を伝えるダイニング体験を創造することを目指しています。 将来においても、彼は革新と研鑽を続けながら YMS を台湾のダイニングシーンにおける新たな規範へと導き、業界からさらなる評価と栄誉を獲得することを期待しています。
エグゼクティブ・シェフ
ホナタン・モトス・フェラン
伝統が風味を引き出し、革新が味を引き出す
料理の萌芽
シェフ Jonatan Motos Ferrán は、歴史と活気に満ちたスペイン・マドリードに生まれました。 故郷の人々や風土が、彼の料理への原点となるインスピレーションの源泉となりました。 祖母と過ごした時間の中で、彼女の台所から数えきれないほどの伝統料理の精髄を学び取り、鋭い味覚を育みました。その経験は、食への情熱と味覚探求への尽きぬ渇望を呼び覚まし、彼の料理の夢に豊かな基盤を与えたのです。
職業経歴
シェフ Jonatan の料理人生は2005年に始まり、スペイン・テネリフェ島の数々のレストランで貴重な経験を積み重ねてきました。彼は Ixo Group での研修を経て、ミシュラン二つ星シェフ Andoni Luis Aduriz の助言のもと、大きな転機を迎え、料理に対する視点を根本から変えることとなりました。この経験は、彼に料理の革新性と芸術性への情熱を芽生えさせ、今日の先見性あふれる料理哲学の基盤となったのです。 その後、彼の料理の旅はアジア、ラテンアメリカ、ヨーロッパ、中東へと広がり、スペイン、メキシコ、中国、ロンドン、カタール、アラブ首長国連邦、そして台湾に及びました。この多文化的な旅路を通じて、各地の食材を深く探求し、地域ごとの歴史や文化から着想を得て、土地ならではの風味と個性を備えた料理を生み出しています。
Jonatan のキャリアの中で、シェフ Ángel Palacios と共に過ごした2年間は、最も影響力の大きい経験のひとつでした。Ángel Palacios はスペイン・バルセロナ出身のミシュラン星付きシェフであり、伝説的なスペインのレストラン El Bulli、サン・セバスティアンの三ツ星 Martín Berasategui をはじめ、世界的名店で修業を積みました。その後、La Broche の料理長としてミシュラン一つ星を獲得しています。Jonatan は彼の指導の下、スペイン料理の真髄を深く理解し、伝統と現代的技法を見事に融合させる術を学びました。この経験は、彼の料理スタイルにおける重要な礎石となったのです。 さらに、アラブ首長国連邦での料理長としての経験は、彼に業界からの高い評価をもたらしました。彼が率いた Celebrities by Mauro Colagreco は二度にわたりミシュランガイドの推薦を受け、2023年には Gault & Millau UAE において「トップ5シェフ」のひとりに選出されました。これは彼のキャリアにおける大きなマイルストーンであり、ハイエンド・ガストロノミーにおける卓越した実力の証となっています。
料理のスタイルと現状
Jonatan の料理スタイルは、食材本来の純粋な本質を重視し、モダンな調理技法を巧みに活用して伝統的な風味を高めることにあります。彼は常に地元および季節の食材を優先的に用い、その料理にはアジアとヨーロッパで培った経験が見事に融合し、文化を越えた革新的な味わいを生み出しています。 Jonatan は「料理とはシェフ自身の経験を映し出すべきものである」と強く信じており、一皿ごとに、彼が世界各国の旅で得たインスピレーションと風味をゲストに伝えています。数多くの旅の中でも、特にメキシコは彼にとって特別なインスピレーションの源でした。豊かな歴史と保存され続ける伝統的な技法に深く感銘を受け、文化的な物語を料理に織り込みつつ、伝統に対して最大限の敬意を払う姿勢を育みました。
今後、Jonatan は YMS by onefifteen のエグゼクティブシェフとして、ブランドと共に新たな章を切り開いていきます。彼は陽明山の豊かな文化的歴史と自然の風景に魅了され、地元の新鮮な食材を核に据え、情熱・細部へのこだわり・そして感動を伝えるダイニング体験を創造することを目指しています。 将来においても、彼は革新と研鑽を続けながら YMS を台湾のダイニングシーンにおける新たな規範へと導き、業界からさらなる評価と栄誉を獲得することを期待しています。
エグゼクティブ・シェフ
ホナタン・モトス・フェラン
伝統が風味を引き出し、革新が味を引き出す
料理の萌芽
シェフ Jonatan Motos Ferrán は、歴史と活気に満ちたスペイン・マドリードに生まれました。 故郷の人々や風土が、彼の料理への原点となるインスピレーションの源泉となりました。 祖母と過ごした時間の中で、彼女の台所から数えきれないほどの伝統料理の精髄を学び取り、鋭い味覚を育みました。その経験は、食への情熱と味覚探求への尽きぬ渇望を呼び覚まし、彼の料理の夢に豊かな基盤を与えたのです。
職業経歴
シェフ Jonatan の料理人生は2005年に始まり、スペイン・テネリフェ島の数々のレストランで貴重な経験を積み重ねてきました。彼は Ixo Group での研修を経て、ミシュラン二つ星シェフ Andoni Luis Aduriz の助言のもと、大きな転機を迎え、料理に対する視点を根本から変えることとなりました。この経験は、彼に料理の革新性と芸術性への情熱を芽生えさせ、今日の先見性あふれる料理哲学の基盤となったのです。 その後、彼の料理の旅はアジア、ラテンアメリカ、ヨーロッパ、中東へと広がり、スペイン、メキシコ、中国、ロンドン、カタール、アラブ首長国連邦、そして台湾に及びました。この多文化的な旅路を通じて、各地の食材を深く探求し、地域ごとの歴史や文化から着想を得て、土地ならではの風味と個性を備えた料理を生み出しています。
Jonatan のキャリアの中で、シェフ Ángel Palacios と共に過ごした2年間は、最も影響力の大きい経験のひとつでした。Ángel Palacios はスペイン・バルセロナ出身のミシュラン星付きシェフであり、伝説的なスペインのレストラン El Bulli、サン・セバスティアンの三ツ星 Martín Berasategui をはじめ、世界的名店で修業を積みました。その後、La Broche の料理長としてミシュラン一つ星を獲得しています。Jonatan は彼の指導の下、スペイン料理の真髄を深く理解し、伝統と現代的技法を見事に融合させる術を学びました。この経験は、彼の料理スタイルにおける重要な礎石となったのです。 さらに、アラブ首長国連邦での料理長としての経験は、彼に業界からの高い評価をもたらしました。彼が率いた Celebrities by Mauro Colagreco は二度にわたりミシュランガイドの推薦を受け、2023年には Gault & Millau UAE において「トップ5シェフ」のひとりに選出されました。これは彼のキャリアにおける大きなマイルストーンであり、ハイエンド・ガストロノミーにおける卓越した実力の証となっています。
料理のスタイルと現状
Jonatan の料理スタイルは、食材本来の純粋な本質を重視し、モダンな調理技法を巧みに活用して伝統的な風味を高めることにあります。彼は常に地元および季節の食材を優先的に用い、その料理にはアジアとヨーロッパで培った経験が見事に融合し、文化を越えた革新的な味わいを生み出しています。 Jonatan は「料理とはシェフ自身の経験を映し出すべきものである」と強く信じており、一皿ごとに、彼が世界各国の旅で得たインスピレーションと風味をゲストに伝えています。数多くの旅の中でも、特にメキシコは彼にとって特別なインスピレーションの源でした。豊かな歴史と保存され続ける伝統的な技法に深く感銘を受け、文化的な物語を料理に織り込みつつ、伝統に対して最大限の敬意を払う姿勢を育みました。
今後、Jonatan は YMS by onefifteen のエグゼクティブシェフとして、ブランドと共に新たな章を切り開いていきます。彼は陽明山の豊かな文化的歴史と自然の風景に魅了され、地元の新鮮な食材を核に据え、情熱・細部へのこだわり・そして感動を伝えるダイニング体験を創造することを目指しています。 将来においても、彼は革新と研鑽を続けながら YMS を台湾のダイニングシーンにおける新たな規範へと導き、業界からさらなる評価と栄誉を獲得することを期待しています。